《风味人间》厦门的「酱油水」火了，厦门酱油水海鲜做法得到很多食神认可，很多人表示好奇。
厦门常见的「酱油水」，是什么？
在厦门人们口中说的酱油水，不是说调味，而是菜。一种什么样的菜？厦门喜欢“酱油水”做菜，经典就是海鲜酱油水，鱼、虾、小管（墨鱼）、花蛤等。对于酱油水这个名词，不少朋友表示很困惑。有的朋友说不就是酱油沾点水当酱汁吗？如果是那样，就没有特色了。
为什么厦门人喜欢酱油水，酱油水对厦门人的居家生活有着怎样的意义？厦门靠海，酱油水是传统的渔民传统做法。酱油水鱼不仅是厦门人家餐桌上最常见的煮鱼方法，更是酒店排挡中点击率最高的鱼类做法。家常、酒店常见的做法，厦门人经典最喜欢的就是酱油水的做法。杂鱼（即，各类小鱼综合在一起），没有不用酱油水来煮的。何谓酱油水，顾名思义，就是适量的酱油和水按照一定比例调制而成。按照厦门本地的说法，煮酱油水的方法十分简单，是最简单的做菜方式。
酱油水，并不只是只有酱油加点水，还要加一些调料，一般加入耗油、蒜苗、姜、豆豉、葱头油、干葱头等调味。至于各家的酱油水做法其实大同小异，举例酱油水鱼，有两种做法，，一种是先煎鱼，再放调料；另外一种，则是调料先入锅，再入鱼。而这调料最关键的就是酱油和水，再加姜和萝卜干组成。起锅后撒点红色的辣椒丝和青翠的蒜苗就可以了。
“酱油水”讲究一个字“鲜”厦门话叫“上清”。严格甄选最鲜活的海鲜，有小管（墨鱼）、花蛤、海鱼、红虾等等都可以做酱油水。海鲜酱油水，不是所有的海鲜都适合的，需要新鲜的鱼，最好是海鱼。因为这样简单的做法，最容易吊出海鲜的鲜甜滋味。如果不新鲜，马上就能尝出来。所以，很多酒店中，如果海鱼新鲜，店家也是极力推荐顾客点酱油水煮鱼。这也是真金不怕火炼的自信啊。酱油水中的关键是酱油，颜色不能深，又不能太淡，咸甜要正好，很多酱油水是不加盐的。
厦门酱油水怎么制作，很多人都十分好奇，今天叶子分享厦门酒店酱油水配方，来看看万能酱油水的做法：
1、准备材料，蒜苗、萝卜干、红米椒（吃起来不辣的那种）厦门酱油水喜欢的萝卜不可少，萝卜要带点甜味的那种腌制萝卜；调味品：姜丝5g，蒜末5g，干辣椒段6g，豆豉6g，葱油8g，炸干葱4g（油炸锅的葱头）
2、萝卜切成丁；
3、锅里放少许油，放萝卜、蒜末、豆豉爆香，
3加入酱油、料酒等调料，加上清水熬制，
这就是酱油水了，调好的酱油水烧开之后加入海鲜，煮沸即可；