近几年来，冬季火锅不断出现新品种，不仅能调剂口味，富于营养，而且能起到滋补保健、祛病抗衰、延年益寿的功效。火锅也走进了百姓家庭，受到人们的接受和喜爱。现提供几种特色火锅，供食友们参考选用。
一、砂仁鲫鱼火锅
用料：鲜活鲫鱼g，砂仁2g，泡发冬笋、粉丝各g，豌豆苗、白菜心各g，料酒15ml，姜片、葱蒜各30g，食盐15g，排骨汤2ml。
功能：味美汤鲜，鱼肉细嫩，有开胃、利湿、止呕之效。
说明：排骨汤应过滤清纯，多饮汤汁好。
二、怀山凤尾虾火锅
用料：怀山药20g，鸡肉带骨g，凤尾虾g，水发墨鱼、瘦猪肉、水发海带、木耳各g，熟猪油50g，葱花、姜片、味精、胡椒粉适量，料酒25ml，食盐15g，骨头汤2ml。功能：汤清味鲜，爽口奇香，别具风味，健脾、补胃、益精、强壮。
说明：虾一定要鲜活，鸡汤要过滤。
三、银杏全鸭火锅
用料：银杏g，净重仔鸭1只（0g左右），鸭掌10只，鸭汤、毛肚、牛心、黄豆芽、豆腐各g，熟猪油g，蒜苗、葱花、姜片各25g，香醋、食盐各15g，胡椒粉、味精、花椒粒各4g。
功能：汤汁清香，鲜味可口，具有滋阴养胃、利水消肿、定喘止咳效用。
说明：银杏要煮熟，去芯，不可多吃（一般用8~10粒）应与其它各料同时吃。四、冬笋鹅掌火锅
用料：冬笋g，鹅掌g，瘦猪肉g，莴笋、白菜心，水发粉丝各g，五香豆腐干、午餐肉各70g，料酒20ml，姜、葱、蒜各20g，制熟麻油20g，食盐10g，鲜汤2ml。
功能：郁香味美，汤鲜可口，具有大补五脏、健胃消食作用，寒冬食用最佳。
说明：有热毒者，如发疮毒、皮肤瘙痒，忌食本火锅；孕妇、产妇慎食，不宜过食。五、柏子仁猪心火锅
用料：柏子仁20g，猪心一个，牛肉、猪肉各75g，毛肚、鸭掌、白菜心、鲜蘑菇各g，黄豆芽、粉丝、菠菜各50g，冬瓜g，生姜、葱花、大蒜各20g，料酒20ml，味精5g，食盐15g，清汤2ml。
功能：汤清爽口，味美正中，具有养心安神、补血润肠作用。
说明：不宜用麻辣调味品，不能用霉烂的柏子仁。
六、当归牛尾火锅
用料：当归50g，牛尾1条，毛肚、瘦猪肉、冬瓜、菜花各g，鸡爪、鸭血各g，鸭盹5只，水发海带、鲜冬菇各g，料酒25ml，姜、葱、蒜各30g，冰糖20g，食盐15g，胡椒粉、味精各5g，肉汤2ml。
功能：汤鲜味美，肉质香嫩，具有补血益肾、强筋壮骨作用。
说明：须经常翻动牛尾，以免粘锅；感冒发热者忌食，小儿慎食。
七、双鞭壮阳火锅
用料：牛鞭g，狗鞭g，羊肉50g，鸡肉g，枸杞子30g，菟丝子20g，肉苁蓉、生姜、麻油（花生油）各20g，鲜香菇、金针菇、水发海带、白萝卜各g，嫩绿叶菜、黄豆芽各g，料酒40ml，五香粉30g，花椒、葱花、大蒜、姜片各20g，胡椒粉、味精、食盐、糟辣椒各10g，牛肉清汤2ml。
功能：肉质糯嫩，汤味鲜美，冬季尤为适用，可暖肾壮阳、补益精髓。
说明：牛鞭、狗鞭粗壮无霉为优质，羊肉片、鸡肉片越薄越好；热重火旺、外感风寒者忌食，儿童不宜吃。
八、牡蛎猪肉火锅
用料：鲜牡蛎肉g，瘦猪
肉g，猪心1个，鸭血、鸡肠各g，鸡爪5只，鲜冬菇、鱼丸各g，水发粉丝、白菜心各g，胡椒粉、味精各5g，食盐15g，麻油15g，清汤2ml。
功能：鲜嫩软糯，浓香可口，补血补气，宁心安神作用。
说明：要选用鲜牡蛎肉，死的不能用。
九、玉竹海参火锅
用料：水发海参g，玉竹g，鲜香菇、水发玉兰片、猪舌头各g，午餐肉、毛肚各g，黄豆芽、白菜心各g，姜片、葱花、大蒜各20g，麻油、味精各5g，食盐15g，骨头汤2ml。
功能：汤鲜可口，细嫩味美，具有补肾益精、养血润燥之功效。
说明：海参多洗几次，去掉异味。
十、绿豆藕素火锅
用料：鲜藕g，冬笋、绿豆、豆腐干各g，油菜心、花菜、黄豆芽、水发黑木耳、粉丝各75g，姜片、葱花、大蒜、食盐各20g，白糖40g，排骨汤2ml。
功能：清香甜成，浓郁可口，具有养血生肌、健脾开胃、清热解毒之功效。
说明：绿豆用温水泡涨，便于下锅。