人们常说“鸡鸭鱼肉”四大荤，中医认为鸡的功能温中、益气、补虚，故鸡是一种很好的滋补性食物。鸭性平或偏凉，味甘咸，功能滋阴补虚，利尿消肿。
秋天悄然来到，秋季是一个干燥的季节，空气也变得非常的干燥。虽说“秋高气爽”，但同样也有“天干物燥”。人们如果不注意平时的饮水量，就很容易出现上火的情况秋季吃什么肉？首选是鸭肉。
鸭子富含营养，不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”“无鸭不成席”之美誉，同时也为祖国医学所称道：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。尤其当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。
食材：鸭胗，鸭肝，鸭心，鸭肠，料酒，泡姜，泡蒜，泡椒，黄贡椒，盐，白胡椒粉，鸡精，老抽，蒜苗，生粉
做法：去超市买2付处理干净的鸭内脏，生粉用温水冲化开，蒜苗洗净切段备用。
把鸭胗切去表面的白膜，片去硬膜，鸭胗肉打上十字花刀
鸭肝片片成片
鸭心平刀片成片，鸭肠切成合适长短的段。
锅中水烧开。加入料酒。下入鸭杂，氽至鸭杂变色后滤水捞出。
热锅冷油，下入泡姜，泡蒜，泡椒和黄贡椒一起炒香。
炒香后下入鸭杂，加入盐，白胡椒粉，鸡精，老抽，转大火翻炒均匀
最后加入切好蒜苗段和生粉水，翻炒至蒜苗断生，美味即可。
小贴士：这里的泡姜，泡蒜，泡椒，都是用白醋腌泡制的，还可以用白酒泡制，一周就可以食用。
温馨提示：
世间万物相生相克，鸭也不例外，与之相生的食物：1、鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。2、鸭肉和酸菜同食可以清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水3、鸭肉适合和小红豆一起吃，具有利尿解毒的功效。4、鸭肉和沙参同食，鸭肉性温，有补血滋阴之功效;沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺之功效，两者同食有滋阴润燥，治疗干咳等作用。5、鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。6、鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。
相克的食物：1、鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃。2、鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。3、鸭肉也不能和鳖肉一起吃，会使人阴盛阳虚，水肿泄泻。