牛肉一炒就老？因为你只会傻傻焯水！只要加这一步，牛肉鲜嫩爽滑。
牛肉是大家都非常喜欢的食物之一，虽然比猪肉要贵一些，但还是阻挡不住我们对它的喜爱程度。牛肉的口感也是非常不一样，完全能够和别的肉类区分开来。吃起来既不像猪肉那么普通，也不像羊肉那么腥，可能这些也是牛肉之所以如此受欢迎的原因吧！
很多人特别爱吃牛肉，但是牛肉却很少在家自己做。因为很多人在家做出来的牛肉口感都非常老，这是非常让人泄气的。很多人都不知道从哪里找原因，于是大家都只能去外面吃，一顿饭下来就要好几百，还吃不过瘾。今天，我就来告诉大家，为什么大家做出来的牛肉都不像外面餐馆的一样嫩！也顺便教大家做一下炒牛肉，保证大家学习之后炒出来的牛肉都是顺滑爽口的。
要准备的材料是：牛肉、生粉、料酒、食用油、红辣椒、盐、蒜、姜、耗油、生抽、香菜
做法：1、洗牛肉。把牛肉清洗干净，用普通的冷水冲洗干净就行，如果嫌弃它不干净的可以切好之后再用清水冲洗一下血水。香菜切段、辣椒切成小圈、姜切丝、蒜切末放置备用。
2、切牛肉。需要非常注意，要切成大小适中，厚薄一样的片状。尽量切均匀，不然有的熟了有的没熟，等所有的都熟透有的又老了。切牛肉的时候记得保持与肉丝的纹理垂直着切片，不然会嚼不烂还卡牙。
3、腌牛肉。把切好的牛肉放进一个方便搅拌的盆里，放一勺生粉，两勺料酒、再放入适量的盐，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制20分钟左右。
4、爆炒牛肉。开大火，热锅下油，油温烧至6成热，把姜丝和蒜末放进去煸炒出香味。接着马上牛肉放进去，大火翻炒到变色，加入辣椒、耗油、生抽，试下味道如果不够味再加点盐，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上香菜就可以食用了。
小技巧：1、牛肉不能焯水或长时间浸泡。焯过水的牛肉本就熟了，再加上大火爆炒就会变老。有的人喜欢用水长时间的浸泡牛肉也是不行的，牛肉里面充满了水，最后炒的时候水还没烧干牛肉就老了。
2、切肉一定要与肉质纹理垂直切片，家常做法一般切所有的肉都是这样。不然做出来全是一根根非常长的肉丝，考验你的咬肌和牙齿缝。
3、腌牛肉是必不可少的一步。一定要用生粉或者淀粉，也有的人还会用鸡蛋清，效果都是一样的，没有大的差别，不用过多的较劲。
4、炒牛肉是一定要大火、短时爆炒。大火炒出来的牛肉可以非常有效的保护肉中的营养，短时爆炒出来的牛肉会非常爽滑，大火加短时爆炒就是牛肉熟了、口感最好、营养价值最高的关键。
5、牛肉成本较高，吃多了也容易上火，可以加入一些蔬菜作为搭配。我最常用的就是洋葱和蒜苗，做蒜苗炒牛肉的时候放一些孜然，味道极好。
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