在江西老家除了用大头菜做酸菜，也会用白菜苔、迟菜心，真的比用芥菜腌的好吃很多，腌制酸菜也特别简单，一晚上就能吃到的美味，和排骨一起烧真的是绝了，集美们，快去试试叭~
??食材：排骨、迟菜心或白菜苔、小米辣、姜蒜、蒜苗；
??做法：
1、腌制酸菜：菜心洗净，晾晒吹干水分，再放入无油无水的容器内，放一勺米醋，倒入开水，没过菜心，压个干净无油无水的盘子压紧，盖上盖子腌一晚上即可；
2、酸菜切末，不放油，锅热下锅菜炒干水分，盛出备用，排骨冷水下锅，放葱姜、料酒焯水，水开煮两分钟，盛出备用；
3、热油下排骨煎香，放姜片、八角炒出香味，锅边淋一点点白醋炒下，倒入没过排骨的开水，放盐焖煮30分钟，放一勺生抽、老抽、蚝油炒匀上色，倒入酸菜小火焖3分钟，放蒜头、小米辣炒一分钟，最后放点鸡精、蒜苗炒匀收汁即可；