前阵子我做了一些腊肉，正在想方设法的做各种菜式来吃，因为我腊的腊肉太香啦！之前做了腊肉炒蒜苗、腊肉炒茭白，特别好吃哟！今天小园又用腊肉在炒别的菜啦！吃起来脆脆爽爽的，口感特别好！对的，我今天就是用腊肉炒的莴笋。很多人炒的莴笋没控制好，炒出来都是软软的，失去了脆爽的口感。
想要保持莴笋脆爽的口感并不难，在炒的时候火候和时间把控好就可以了。很多人喜欢用莴笋炒瘦肉，加点辣椒，也是很鲜香美味的。我老公就是经常用莴笋炒瘦肉，不过他炒的都是比较软，吃起来不爽！虽然是道很家常的菜式，怎么喜欢就怎么炒呗！但作为吃货的我，不允许吃这么差口感的菜式，所以咨询过当了30年厨师的表哥，他教我只要记住这一点，炒出来的一定是翠绿又脆爽的口感。确实，按照表哥教的这么做，现在我每到冬天就喜欢自己晒腊肉，然后用腊肉来炒刚上市的莴笋，贼好吃！
冬天，特别是小雪过后到冬至的前后是晒腊味的最好时候，因为这时候的天气很干爽，而且有时还会下霜天，冷的时候会吹北风，晒腊肉最需要的就是北风天，经过北风吹过的腊肉才是好腊肉。广东腊肉可以追溯到夏朝。相传夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做“腊”，因此十二月又叫腊月。而熏的腊肉是在农村，许多人家堂屋里有个火盆，火盆升起的烟刚好熏烤到挂在房梁上的腊肉，据说有的腊肉熏了五、六年，熏的时间越长，腊肉就越香。原则上一切肉类皆可腊，腊香浓郁、甘咸味重，腊味已经成为中华饮食文化的一部分。
冬天正是莴笋大量上市的时候，莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。通常人们食用莴笋的茎，其实，叶同样可食，虽然莴笋叶的营养价值比莴笋茎高，但茎部的口感是比叶子优胜很多的，而且茎部可以搭配各种肉类做成的美食更受大众的欢迎
话不多说，接下来看小园是怎么炒这道菜的吧
——咸香脆爽、做法简单、一看就会
自制腊肉半斤，莴笋一根
盐
——开始制作——
第1步：腊肉用温水清洗干净，再泡发10分钟，目的是去除多余的盐分和表面的脏东西，因为腌制肉之前是不能清洗的。然后上锅隔水蒸15分钟至熟，打开盖看到肉变透明了即为熟，放凉点后切成小薄片备用。
第2步：莴笋把它削皮后，再切成小条状备用，切小条状是比较少人这么切的，大多数人都喜欢切成片状，但切成片状口感会没那么脆的哟，很软的。想要脆爽口感不建议切片状。
第3步：锅烧热，不用放油，把腊肉下进去中火翻炒，目的是把腊肉的油分炒出一些来，这样腊肉就没那么油腻也更香。腊肉炒出一点油后把油留下，肉起锅装盘备用。
第4步：锅不用洗，再次烧热，把莴笋条下进去，加适量的盐，快速翻炒10秒，把炒好的腊肉下进去，接着再次快速翻炒出香味，即可起锅装盘食用啦！（注意：脆不脆爽就看这一步你的动作够不够快了，从莴笋条下锅开始到出锅，不能超过20秒，因为莴笋是很容易熟的，一共20秒正好熟的时候，水分没怎么流失才能保持翠绿又脆爽的口感）
好啦！这期内容就分享到这里了，感谢观看，我们下期再见哟！88。