蒜黄，是大蒜的幼苗，同时也是人们较为喜爱的一种蔬菜。蒜黄是大蒜在光照不足的条件下，在有一定的湿度和温度的环境下，再利用蒜瓣自身特有的养分，从而培育出高产优质的蒜黄，蒜黄是一种独有特香味的蔬菜，可供应冬、春两季蔬菜市场的需求。栽培占地面积较小，且还不需要施用一丁点儿肥料和农药，栽培成本低，经济效益高。一般在拱棚、阳畦、温室内，只要是保温设施好、遮光工作做到位，一般都可生产。近些年来，各地多有栽培，但有时候人们在栽培过程中，也会遇到很多问题，比如选种不对、选地栽培设施不到位、不精通栽培、温度控制不好等，导致有些农户受到一定的损失。具体蒜黄的高产栽培技术方法，下面再做个详细介绍。
一、精细选种
蒜黄栽培，对于选品种的问题，由于为了创造出更大蒜黄的产值，需要选用品质相对较好的，要为高产打下坚实的基础。因此要选高产稳产的品种，比如选紫皮大六瓣蒜，该品种发芽率高、长芽较快，蒜瓣大，产量也高，这样来创造出高产和品质的蒜黄。在选种时，要精细挑选，应剔除受病害、受冻害、受霉变，和一些已腐烂的蒜瓣。
二、选地整地
蒜黄对土壤方面的要求不算太高，适应性比较强，一般较适宜于沙子或砂壤土栽培，也可进行改良阳畦栽培，或在火道上、后墙走道下，或温室内，或在囤韭的土温室内栽培，也可以利用空房间内栽培等。人们称栽培蒜黄的地为“蒜池”，一般深度在60-80㎝，长度和宽度可视情况而定，主要是看栽培规模的面积来设计长、宽度。如果是在空房间内栽培，要挖一个半地下式的菜窖，一般地上部高度1.5-17米，地下部深度1.7-1.9米，宽度7-10米，长度12-15米，实际上具体的长、宽、高根据规模大小进行，有条件可适当加大些，主要便于是劳作进出。菜窖一般可用土垒成墙，如果是用砖，建议采用红砖（红砖吸水防发霉），在南侧就一个小窗，池高度60-80㎝，要保留一条小过道，便于劳作，窖正中生火加温，窖顶要保留出窄缝，可用黑色的薄膜来覆盖保温遮光。要记得，不论是蒜池的规模面积不大和设计形状，蒜池的地面上必须要平整，并铺上一层5-8㎝的沙子，随后耙平再开展栽蒜工作。
三、播种方法
蒜黄的播种时间，由于蒜黄的生产周期较短，一般在18-22天左右，可从10月上旬到第二年3月下旬这段时间进行，但也要根据当地市场有需求情况再做规模，至于生产量，主要是考虑市场有需求，这样才能保证所生产出来的蒜黄有地方进行销售，避免带来损失。栽培的方式上，建议用囤蒜的方式进行。在播种前，先用5-8℃的温水浸泡蒜头20-24小时（激活，出苗率高），使蒜头充分的吸收水分，时间到后随即捞出来掰成两半，去掉盘踵，在掰开时要多注意，别伤到蒜头即可。随后开始将蒜头排在蒜池内，尽量排密集些，要压平，在上面覆盖一层沙土，盖住好蒜头。随后开始浇水保湿。在浇水时，采用胶皮管从池边伸到池内灌水，水淹没蒜头即可，然后再用1.5-2㎝的细沙覆盖好蒜头。至于囤蒜的播种量，一般一平方米用18千克左右。在囤蒜时，要多注意密度大、要平整。因密度大正是创造高产不可或缺的方法；囤蒜要平整，且蒜头也要齐，以利于以后植株高低整齐，后期方便人工收割，不容易造成浪费，达到高产和商品性的目的。另外，囤蒜要分批多次进行，这样才能保证可陆续采收，不会缺货，以便于有货供应市场，从而获得更高的收益。
四、技术管理
①温度管理：温度管理上，由于蒜黄栽培方式是囤苗与收割都是不断的进行，从而使温度管理上难度增加，因此需要掌握好温度管理技术方法，一般温度控制在18-22℃。
具体各个阶段温度管理控制是，要根据植株生长情况，白天、晚上、地温，每个阶段也不同。①蒜黄出土前白天控制温度在25℃，晚上控制温度在18-20℃，地温18度。②蒜黄出土至苗高度在24-27㎝白天控制温度在20-22℃，晚上控制温度在16-18℃，地温16℃。③苗高27-33㎝白天控制温度在14-16℃，晚上控制温度在14-16℃，地温14℃。
囤苗后，蒜池的温度要根据相应的指标进行控制。在将采收前要降温，一旦温度过高将会使其疯长，植株易出现倒伏、腐烂、造成降低产量和品质，因此应多加强管理，控制好温度这方面。
②水分管理：一般蒜黄对水分要求较高，蒜池内要保持随时湿润。播种后，要第一时间浇水，浇水以全池都浇到为主，并要漫过蒜瓣。需要每1-2天浇水一次，但浇水量得根据室内温度的高低和蒜苗的大小而定。如室内温度较高、苗大时，需要较大的水量，所以，浇水需要大一些，如果是室内温度较低、苗小时，浇水量就要小些，这样才能使蒜黄有效持续增长。蒜黄生长期，由于植株生长量较小，它对水分要求略低，浇水量要小，一般浇水只要湿过地面就可。浇水时，浇小水为主，不可大量猛浇，避免蒜瓣被水漂出来，以后随着蒜苗的高度不断上升后，需要逐渐加大浇水量。但也得根据土质来定，如是砂壤土、沙土排水比较多些，可适当多浇些水。在采收前3-4天时，要及时停水，这样才能使蒜黄长得好些，可有效提高产量。
③光照管理：蒜黄在光照管理上要求严格，尤其是蒜苗不可见光，不然就会萎蔫、枯死。在蒜苗时，要考虑打造好优质的苗，一般都是需要盖上“苇帘”遮光，目的是软化蒜叶。一旦蒜苗见到光后，叶鞘就会因为光合作用下而变绿色，蒜黄就会大大失去了商品性。
④保温通风：在室内的蒜苗保温、通风管理上，在栽培过程要多注意室内保暖通风。因蒜黄是外生长期间靠的是蒜瓣内贮藏的养分维持生长，是不需要光合作用来制造出营养的，所以也就不需要揭盖蒲席，只要是做好保温工作，同时水分控制适宜蒜黄生长条件就可。
⑤放风管理：防风管理方面，主要是在白天外界气温高，在没有寒风时，要及时做短时间放风，及时排除出积贮室内的二氧化碳、室内湿气等废气，要多注意这方面，一般防风时间为60-80分钟为宜，适当放风就可，避免室内温度突然下降太快，放风后室内温度在14-15℃时，就要及时控制回室内原来的温度（18-22℃），这样既能放出去污染气、湿气等，同时又不影响到蒜黄的生长。
五、分茬采收
在采收方面，一般以分茬采收进行，这样可陆续收获。蒜黄栽种到采收头茬只需要22天左右，蒜黄长的高度在35-42㎝，在第一茬采收后，过20天就可再次采收第二茬。在采割时，茬口必须要齐，不能伤到蒜瓣，这样才能保证陆续生产和商品性。采收第三茬时，这时把蒜瓣也一同拨起。采收后的蒜黄，一般需要用塑料绑带或稻草扎成捆，动作要轻，避免损坏失去商品价值，并将已扎捆好的蒜黄拿到室外去晾晒一下，就可使蒜黄由黄转变为金黄色，提高商品性。
总结：蒜黄栽培成本低，效益高。利用冬春两季市场蔬菜少时进行栽培，从而获得更好的收益。但在栽培过程中，需要有一定的技术，并结合科学管理进行，要做好、做到位，从而获得更好的收益。