年的陈麻辣豆腐，第七代传人首次曝光百年制作工艺！
在我们国家有两道菜历史悠久，一个是全聚德，另一个就是麻婆豆腐，其他的都没有达到一百多年历史的菜。
今天小编要介绍的就是陈麻婆豆腐，陈麻婆起源于成都万福桥，是在一八六二年开始传播开来，越来越多的人更加喜爱这道菜的口味。距今已经有了一百多年的历史，可以说特别的久远，能吃到一口正宗陈麻婆豆腐，那可以说是人间美味。
不管是在国内还是国外，麻婆豆腐的影响力是特别大的，可以说是在川菜里面影响最广的一道菜，它是能够代表正宗的四川菜。
婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽，其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。四川的麻婆豆腐已有一百年的历史，凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家，现已成为风靡世界的川菜名肴。
今天有一位从事做麻婆豆腐七年的师傅泄露了做法秘诀，大家赶快来学习一下吧！在外面的把豆腐称作是麻婆豆腐，但是在我们家里就是称它为川西坝子的家常豆腐。我们平常吃的麻辣豆腐，在饭店随处可见，但是它根本谈不上是麻婆豆腐。
选择豆腐一定是要白又要嫩，还要成形。最重要的一点就是它的质感要好，这样才能够做出美味的麻婆豆腐。
首先我们把豆腐切成块，使用热水煮一下，为什么要煮一下呢？
这样会使豆腐受第一次热，然后吐一定的水份，然后进一定的盐味，再去掉自身的豆腥味，这时候等到油热的差不多的时候，我们需要往里面加入酱油，酱油的作用就是为了提色。
牛肉绍子这个也是必须加入的原材料之一，首先使用油进行炒酥，然后加入豆瓣、海椒面、豆鼓等等。
在这里一定要提醒大家一下，麻婆豆腐一定不要放姜，很多小伙伴喜欢往这里面放姜进行调味，其实这是一个错误的步骤，正宗美味的麻婆豆腐绝对是不放的，因为姜的味道特别的浓烈，能够轻易覆盖其它的味道。
炒的发香之后，然后我们加入高汤。我们在加汤的过程中一定要适度，和豆腐一起煮它的鲜味和香味会更加的香。不能够让汤把整个豆腐都淹没了，这个汤的高度大约是豆腐的百分五十左右就可以了。
在炒的过程中也要注意炒勺的时候不能够回勺，只能够往一个方向推才是正确的。并且我们用的炒勺的正面千万不要使用，要用炒勺的背面才可以。这个也是有讲究的，因为麻婆豆腐八个字里面有一个整字。
接下来使用酱油进行提色，第一次芡，会使它的味逐渐进入豆腐里面。第二次芡是为了起到更好的拉力作用，促使豆腐的外形更加的美观。第三次芡，就是为了使它彻底的粘合，不让它吐水出来。
炒麻辣豆腐火候也是相当的有讲究，最开始火要稍微的大一点，最后我们再使用小火甚至微火来进行制作。
起锅前要加入蒜苗，要等它多烧一下才会入味。在这里也要记住的一点就是花椒面也要放入少许才可以。
对于正宗的麻婆豆腐归根到底就是八个字，麻辣酥香鲜嫩整烫。在这道麻婆豆腐里所有添加的原材料里，有几十样的材料在里面，可以说都是老一辈一代又一代传承下来的。
我们虽然都还年轻，但也要把传统美食文化发扬起来，这样才可以让传承不断。所以麻婆豆腐的第七代传人才会把它的真正做法通过网络传播起来，在当地去吃他做的麻婆豆腐可以说是人山人海，很难吃到的。