回锅肉是一道非常有名的川菜，我身边很多有名的川菜师傅，一提到这个菜就会讲到回锅肉。正宗的回锅肉，肉肥而不腻，色泽诱人，还没出锅就满屋飘香。其实回锅肉的做法很简单，主要的材料只需要猪肉和葱苗儿，很适合家庭制作。
今天我就教大家，在家里怎么做好正宗的回锅肉。我们先需要准备好食材和配料，克二刀肉或者五花肉，一把蒜苗，小米辣，适量的葱姜蒜，5克豆瓣酱，5克甜面酱，5克酱油，5克料酒，1克味精，1克香醋，1克白糖。
用二刀肉做回锅肉最香，最有味儿，当然用五花肉也可以，四分肥肉，六分瘦肉最为合适。家中没有青蒜苗儿用的，可以用青辣椒或者洋葱来代替。
开火将锅烧热，然后将准备好的二刀肉或者五花肉放入锅中，加猪皮烙成黄色以后关火出锅。把落好的猪肉放到清水中清洗干净，然后将猪皮彻底清洗干净，最后起锅加水，倒入猪肉，葱段，姜片，一勺料酒，一小把青花椒，开火煮30分钟，将猪肉煮熟之后捞出。
猪肉煮熟以后捞出放在凉水中凉凉，然后捞出控干水分，切成片备用。齐哥预热锅热以后，加入少量的食用油，然后将切好的猪肉下锅，开火儿丑一分钟，等锅中肉炒的卷起来以后，加入5克豆瓣酱，继续翻炒至肉上色。肉均匀的上色以后，倒入切好的葱姜蒜片，小米辣下锅。
翻炒出香味儿以后，加入5克甜面酱，5克酱油，1克味精，1克香醋，1克白糖调味儿。最后加入切好的蒜苗，继续翻炒20秒，翻炒至蒜苗断生以后即可关火，就这样，我们的回锅肉就做好了。以上是美食小编慧慧的原创文章，感谢大家的阅读和支持，大家如果有其他见解的话，欢迎在下方的评论区留言，我们下期再见！