马上快过年了，大家肯定都会准备些好吃的，卤味自然也不例外，如果讲究味道，就去当地的卤味店买来吃，既方便又省事，毕竟卤水是卤货的灵魂，它实在是太重要了，它和白酒一样也是有“年份”的说法。
既然，大家都想把五花肉卤的好吃些，最快捷的方法就去当地的卤味店，去多要点老卤水回来，或者买卤味的时候，顺便向商家多拿点，量不必太多，半大碗就足以，然后，再适当添入各种香料重新把卤汤兑一遍，大家先不要着急，下面小编会把详细的方法告诉大伙。
另外，大部分的卤味店都有额外的加工服务，就是顾客提供食材，他们收取加工费的形式，费用收取方式分两种，一种是“寄卤”，收费相对较为便宜些，但是必须得提前1天把原料准备好，并且把它做好标记，但是重量不得太大、太重，比如一只鸭、一只鸡啥的就比较合适，另一种是单独服务，此种情况符合量比较大的情况下，比如酒席的冷盘预定，就是走这种形式，零散的客户有时也会送来驴头，猪头啥的，大家别问小编为什么会知道这些，因为笔者的亲戚就是从事此行业的，过年过节时，生意特别的好，时常都会被喊去去帮忙的。
卤味店开的越久，卤汤的味道就越为浓香，这肯定是毋庸置疑的，所谓的“百年卤汤”是真是存在的，并不是凭空捏造出来的，好些外人对此行业了解不深，就会觉得小编吹牛。
回归今天正题吧，五花肉怎么卤比较好吃？
首先，大家得懂怎么挑选五花肉，决定它品质的是“层数”，正常情况下是3-5层（带皮），最优质的有10层，大家想不到吧？
其次，是怎么卤？家常版的做法较为简单，所用到的香料就以下几样，八角、桂皮、香叶、干辣椒、（花椒）、山奈、草果、十三香，调味品：白糖（冰糖）、老抽、鸡精、盐、味精、生姜、蒜苗、（蚝油）。
再则，卤肉时切忌切小块块，整块入锅卤着吃最香，卤五花肉也不列外，卤的时间大概控制在30-40分钟左右，如果没有老卤水的情况下，建议大家去买几片冰冻的鸭肉回来，和它放一起卤，鸭油有种特殊的香味和鲜味，卤的过程中会慢慢渗透入肉块中，卤出来的肉块吃起来肯定香，这是在没有老卤汤情况下的一种做法，大伙们试试就知道。
制作过程：
五花肉买会来后，先用镊子拔掉残留的粗毛，再冷水下入锅中，并且放入少许的料酒焯水，捞出后再过遍凉水，这样即可去除掉异味，又可以让肉的口感保持弹牙的口感。
锅中倒入少许的底油，再放入8-10粒的冰糖，开小火把它熬至枣红色后，再注入适量的清水烧开（火力的猛与弱决定着卤汤的色泽，好些人学了几年师傅也未必会告诉它的秘密），这样卤出来的五花肉色泽就会好看许多，切忌放酱油来调色，放上就会毁坏一锅汤，大家如果不相信就亲自试试吧。
再将八角、桂皮、香油、八角、草果、山奈、生姜、十三香等香料下入锅中，然后，再注入适量的清水烧开。
再把焯好的五花肉倒入锅中，并且倒入适量的盐和味精，大火烧开后，转中小火煮30-40分钟，时间很重要，直到用筷子可以轻松插入过去为止，即可将它捞出，放凉后，再就可以将它切片，并且摆盘上桌，吃的时候，再将它片成薄片，蘸上辣椒油吃起来特别的香。
综上所述：单独卤出来的五花肉肯定不会太好吃，新“兑”出来的卤水远不如陈的卤汤味道来的香，所以大家要想把它卤的又香又好吃，建议大家去要点“老卤”回来，量不必它多，半大碗就足以。