转载自百家号作者：翠儿香厨房
天气凉快，多做几顿回锅肉吃，克五花肉入锅煮一煮，再放入1把蒜苗炒一炒，颜色红润，真香。
这几天时不时的下着绵绵细雨，也从炎热的夏季一下拉到了凉爽的秋季，胃口也跟着天气好转了，因为夏季太热吃回锅肉那是屈指可数。那油腻的回锅肉可让人馋了许久，此时鲜嫩的蒜苗也上市了，用蒜苗炒回锅肉那是再好不过了。
小的时候很难吃到一回肉，而最常用的佐料便是蒜苗，那香味可是能用香飘十里来形容。连吃剩的佐料都舍不得下饭吃完，而现在却怕吃多了长脂肪，所以也不是天天吃，只会偶尔做一回。趁着天凉多还是可以隔三差五多做几顿回锅肉吃。蒜苗回锅肉好吃味香，那还要炒得好，这菜也是下饭神器，二碗饭下肚顿时饱。
炒回锅肉的肉还是选择五花肉或者猪尾肉，细嫩也化渣，也是常用的部位。也有的人喜欢用后腿二刀肉，但肉更有劲道些可以随意。
主要食材：五花肉克（1斤），蒜苗半斤，洗好切成节，蒜苗头和叶分开放。老姜一块，切片，黑豆豉，大蒜一个，切片，白糖，生抽，豆瓣酱，料酒，盐和味精等。
五花肉克，外皮上的毛烧干净，再刮洗干净，皮朝底入锅。锅内放上老姜几片，大葱一颗。煮上20来分钟，中间可以翻动一二次，以免糊锅，肉呈八分熟就可以起锅了，五花肉捞起皮朝底放入盘中待凉。五花肉凉后，将其切成片。
锅内热油，油不用放太多，油热后，放入花椒粒少许，倒入肉片，爆炒，爆出油，肉稍卷起，如果觉得油太多，可以捞起些。这时便可以放入豆瓣酱白糖少许，姜片，蒜片，豆豉，这些佐料爆香。然后放入少许生抽炒匀，最后先放入蒜苗头，翻炒几下，再放入蒜苗叶，再翻炒几下，放入少许盐和味精就可以起锅了，有的人还喜欢最后放入少许醋，就看个人口味，可随意。
炒好的回锅肉颜色靓丽，色泽红润，香味浓郁。多远就能闻到香味，还没有先吃，看着就馋得慌。