TUhjnbcbe - 2024/8/12 23:30:00
经过了前几天的连续雨天，这几天天气放晴了，早上早起去菜市场买菜，一路上空气特别清新，而且早上也不热，特别舒服。非常适合早起晨练。我这早起买菜就当时出门锻炼了。今天运气不错，经过猪肉摊位的时候，看到有当天新鲜的黄喉卖。这个平常几乎是看不到的，因为很多餐厅跟火锅店都是提前跟老板预定了的，根本就没有上摊位。所以今天运气好。黄喉我们南方小岛上的人不是特别常吃，很多人会根据字面意思，理解成是猪或者是牛喉痛的部分。其实不是的。黄喉是猪（牛）的主动脉，又称心管。经常处理后，形成一条条的条形，类似鹅肠之类的。每只猪身上只有60-80厘米的黄喉是可以用来食用的。切成小段用来炒，大盘一些的也就炒个一盘这样。非常的少，所以不太好买到。黄喉最常见的吃法就是拿来烫火锅吃，在火锅中重要的特点就是爽脆，蘸上调料特别的香，很多吃货们的最爱，还有就是会拿来做串串或者麻辣烫都是非常受食客们的欢迎的。黄喉虽然好吃，但是处理确实比较麻烦，而且一只猪身上也不多，很多人嫌麻烦都懒得弄了，而且如果处理不好，口感很绵，嚼不动。这美味，一只猪身上只能炒一盘，爽脆有嚼劲，拿来当下酒菜也是非常棒的呢，但懂吃的人实在太少。接下来分享一道家常版的香辣黄喉做法，一起来看看吧。准备食材：黄喉、生姜、大蒜、蒜薹、杭椒、红椒、蒜苗。配料：油、盐、生抽、蚝油。1、黄喉适量买回来后，用清水冲洗，接着用盐涂抹用手搓洗干净，再次过清水冲洗。洗净后装盘，加入生姜丝、生抽、少许盐拌匀后腌制备用。2、准备配菜：蒜苗洗净切段、生姜洗净切丝、红椒切丁、大蒜拍碎、杭椒洗净切小段，将处理好的配菜装盘备用。3、油锅烧热，加入大蒜、生姜、干辣椒下锅。4、大火将继续煸炒。5、炒至出现少许的辣椒红油。6、接着将腌制好的黄喉下锅爆炒。7、炒至黄喉变色后加入杭椒段跟红椒下锅一同爆炒。8、大火快速爆炒，加入小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺的料酒下锅一同煸炒。最后加入蒜苗下锅煸炒提香。炒至黄喉熟透即可，加入少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。9、出锅装盘，这样一道家常版的香辣黄喉就做好啦，非常的好吃又下饭，口感香辣，爽脆，下酒啥的最适合不过啦。简单又美味的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。Lily美食谈小贴士：1、黄喉清洗的时候，用刀慢慢刮掉表面的脏东西，可以用盐水来搓洗，这样会更干净一些。2、配菜方面大家可以根据自己的喜好来添加，喜欢是点麻辣的，也可以加点花椒一起。3、做法也可以用来烫火锅、做成黄喉串串吃也是非常不错的。