TUhjnbcbe - 2024/8/12 23:30:00
腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地产特产，是陕南人请客送礼的传统佳品，相传，已有几千年的历史。陕南秦巴山区加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即"小雪"至"立春"前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料，腌入缸中，7-15天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、功柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴草做饭或取暧，是熏制腊肉的有条件，即使城里人，虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月，也要在那市场上挑几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托下亲友熏上几块。对于腊肉我是新手，不会做只会吃的新手。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。有着烟熏味道的腊肉吃起来有股久远的味道，厚重、深沉、沧桑是沉甸甸的滋味,彷佛一个长者，黑红干涩的色调里都是故事。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽侠鲜艳，黄里透红，吃起平味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形具佳的特点，素有"一家煮肉百家香"的赞语。浓郁的烟熏风味和油香，带给一碗普通的炒饭绝妙的风味。所以这次老家过来，也背了好几条上好的腊肉。想吃点重口的时候，搜刮搜刮家里的配料，薄薄地切几片肉炒上一小碟，下酒、配饭都是好手。腊肉真是很好吃，现在北方的好多家庭也在过年的时候做腊肉。腊肉搭配什么炒都很好吃，看来美味是不分地域的，美味大家都爱的呢。小炒腊肉是一道家常小菜，炒法简单，用时较短，非常适合现在生活的节奏。这次用的是尖椒和蒜苗，少许辣度对腊肉的风味是有提升的。主料：腊肉克辅料：油适量、料酒1勺、生姜适量、红油豆瓣酱1勺、蒜苗适量、红椒适量做法步骤：1.腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用2.腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟3.腊肉切片待用4.青椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用5.坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香6.下青椒圈，翻炒1分钟7.下腊肉片，翻炒3分钟8.淋蒸鱼豉油，蒜苗，翻炒均匀，起锅。香辣无比，同时有一股熏烟的味道；加上辣椒，简直是绝好的搭配。小贴士：1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。2、因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。