自小跟随父母来到贵州生活，也喜欢上贵州酸辣爽口的泡辣椒和脆嫩酸辣的泡仔姜；也因此，在胃口不好的时候喜欢自己炒上一盘泡椒炒肉丝让自己胃口大开……尤其是立秋之日，这酸辣之味更添食欲，再配上一碗羊肉汤，开胃补膘……
By食八灶的家常菜
用料瘦肉克泡辣椒6个泡仔姜一块皱皮辣椒个芹菜杆3根大葱一段蒜苗根料酒1勺食用油适量盐适量姜一小块做法步骤1、猪肉切丝，放入姜丝、料酒充分搅拌入味，再倒入少许食用油拌匀即可；放入冰箱冷藏室渍一个小时左右，让肉丝更充分入味……
、取泡仔姜和泡辣椒（个人喜欢老坛子的二荆条，不是太辣，肉比较厚实，口感和风味俱佳）洗净备用……
3、二荆条红辣椒斜刀切丝
4、泡仔姜同样斜刀切丝
5、芹菜切4-5CM的段
6、新鲜皱皮辣椒从中间剖开，去除蒂把和籽，斜刀切丝
7、蒜苗从中间剖开，切成4-5CM的段
8、食材全部切好备用……
9、炒锅上灶加热，倒入适量食用油
10、取出渍好的肉丝拌匀；热锅冷油放入肉丝翻炒……
11、肉丝翻炒至全部变成熟肉色，关火盛出备用……
1、炒锅洗净再上灶加热，倒入适量食用油
13、放入葱花煸炒出香味
14、依次放入泡仔姜、泡辣椒翻炒两下出香味即可放入肉丝、皱皮辣椒、芹菜段，再翻炒两下即可放入蒜苗段关火，放入适量食用盐，翻炒均匀即可出锅
15、一盘泡辣椒炒肉丝、一碗萝卜羊肉汤、再加一碗杂粮米饭，夏日滋补下饭套餐有滋有味有营养……
16、色、香、味俱全的泡椒肉丝十足诱人
小贴士1、肉丝事先渍一下会更入味；、渍肉丝的时候倒些食用油拌匀可以更好保持肉丝鲜嫩……3、“热锅冷油”炒肉丝不会糊掉，且会更嫩……3、芹菜断生即可关火，这样可以增加一份爽脆口感
瘦肉的营养功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
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