冬天这菜使劲吃，一润肠，二养颜，三解毒，晒干后储存随吃随取，炒菜炖肉都特香。
冬季要说最常见的蔬菜莫过于大白菜了，在过去科技不发达，没有冰箱，也没有大棚菜，因此，一到冬天，很多地方都没有新鲜蔬菜吃，南方的朋友还好，冬天的时候有一些蔬菜还是可以长出来的，而对于北方的朋友来说，冬天就是吃腌蔬菜的季节。
而冬天的腌蔬菜除了有腌萝卜，腌菜花，还有腌白菜，在南方，一般来说我们都会做一些泡菜过冬。而在北方，大部分都是用来做干菜。因为北方的冬天天气比较干燥，也不会下雨，风也刮的比较大，因此，对于北方的朋友来说冬季是腌干菜最好的季节。
而且在北方每个农户家里面最常见的蔬菜就是土豆和大白菜了，土豆还可以放到地窖保存，可以吃上一整个冬季。而大白菜则不同，每当大白菜收获的季节，每家每户都有吃不完的大白菜。但是大白菜含水量特别高，不容易保存，于是在很早之前，聪明的祖辈们就想着把它晾干，用来做成干菜。这样不仅吃起来更香，比新鲜的白菜更有嚼劲，而且还可以保存一整年都不会坏，并且随吃随取，还十分方便，炖菜炒肉都十分香。
而现在做干白菜。却不是因为冬天没菜吃而吃的是一种特色，一种味道，一种回忆，一种情怀。
白菜里面含有特别丰富的各种维生素，以及其他微量元素还有特别丰富的膳食纤维，常吃对身体有诸多好处。
并且冬天白菜价格还特别便宜，像我们这里才几毛钱一斤，有时候低至一毛钱一斤。趁着价格便宜，买了30斤回来做白菜干。
白菜干具体做法
买回家的白菜，我们把上面不好的坏掉的，发黑的，发黄的叶子全部掰掉，不要。这些叶子含有大量的细菌，不仅不能食用，而且还会影响到白菜干的保存时间。
花叶子全部掰掉后，现在将白菜的根部，就是特别坚硬的长在地里面的这一块，用菜刀把它切掉，这块质地非常坚硬，而且也不能食用，所以一定要切掉。
接着再将白菜从中间一分为二，然后再将每一瓣白菜，再从中间分开，也就是说一个白菜分成了四个等份。切成这样就差不多了，如果切的再小晾干之后就没有啦。如果只是把一个白菜一分为二的话，体积又太大，这样又不容易晾干。
切好的白菜，我们把它放到一个超级大的盆子里面，盆子里面加入足量的清水，我们加一点使用小苏打，加入适量的盐，我这里加了大半包盐进来，因为白菜的量有点多，盐少了的话也起不到任何作用。
把它放在浓度较高的盐水里面浸泡15分钟。经常买白菜，或者是家里面种过白菜的朋友都知道白菜，它是每一片叶子完全聚集在一起形成的一个大菜包，而这些菜包里面难免会虫子和虫卵在里面，我们把它一分为四切开后放到水里面泡一泡，这样就可以把里面的虫子泡出来。
15分钟过去了，现在我们用手将白菜轻轻的抖一抖，每朵白菜叶子向下在水里面用手抖几下，接着再用清水反复的漂洗两次就可以了。
洗干净的白菜先控水放在一旁备用。接着锅里面准备一大锅清水，把水烧开。水开后把白菜放进开水锅里面焯水，放白菜的时候也是有讲究的，一定要白菜根部朝下，因为白菜根部也就是白菜帮的位置，它比较硬，我们要先把它放在水里面煮软，大概煮上20秒钟之后，我们再把白菜连同叶子一起放到开水里面，烫上十秒钟。
这样做的目的是不仅能让白菜变得比较柔软，而且还可以对白菜知道一个高温消毒杀菌的用处。
全部焯水之后，直接把它放到室外晾干。小时候在家里面晾白菜的时候都是用晾衣服的那种麻绳，直接将白菜叶从中间岔开，夹在麻绳上面就可以了。有时候绳索不够，还会摆放在家里面的竹垫子上面。虽然这样也可以把板材表面的水分晾干，但是没有把它搭在绳索上面方便，而且花费的时间也更长。并且在晾晒的过程中，还要时不时的给白菜翻个面比较麻烦一点。
所以说家里有绳索的，尽量用绳索来凉白菜。
虽然夏天的太阳比较“恶毒”比较大，但是容易下雨，所以反而不适合用来晾晒白菜干。而秋冬季节气候比较干燥，还时不时的容易刮风，这样晾晒白菜会更加的快速，不用我们操太多心。只需要每天白天把它取出来晾晒，傍晚的时候取回家就可以了，这步也非常重要，如果晚上很晚了还没娶回家，白菜容易回潮。
一般情况下，四五天白菜干就晾好了，那好的白菜干，我们把它放进塑料袋里面，密封保存，放在阴凉干燥的地方，保存一年都不会坏哦。
这里大家要注意了，咱们的白菜干除了可以用大白菜做之外，还可以用小白菜哦！
白菜干的家常吃法
白菜干的吃法非常多，不仅可以炒，还可以煎，还可以，直接抄一下水后做一盘酱蘸着吃，还可以炖，甚至还可以用来煲各种各样的汤。
而冬天，大家最喜欢的吃法莫过于白菜炖粉条。
相信这也是很多朋友都特别喜欢吃的一道做法，因为他的做法不仅非常简单，而且冬天气候比较干燥，天气比较寒冷。这样做上一大锅白菜炖粉条，再加1.5花肉，在里面一家人围坐在桌子旁边一起吃，那叫一个惬意。
做好的白菜干，体积变得特别小，一小把我们就可以做上一大锅白菜炖粉条了。
就一小把白菜干加温水浸泡，一般情况下，我都是晚上来泡第二天早上就全部泡好啦，白菜就被完全泡发啦！我把白菜干泡了，满满的一大盆白菜。
泡好的白菜摸起来有点软乎乎的，比较柔软。白菜泡好后，我们里面加一点面粉，加一点盐将它清洗干净。
因为白菜在晾晒的过程中，每天风吹日晒，上面难免会有许多的灰尘，而且很多朋友在做白菜的过程中没有洗白菜的习惯，所以白菜干还是比较脏的，因此我们一定要洗干净，而面粉具有很好的吸附性。用来洗白菜干就可以把表面的灰尘很好的吸附下来了。
洗干净的白菜干，我们把上面的多余的水分挤干。
然后用菜刀切成细丝也可以切成段，这个可以根据自己的喜好来定。一般情况下，做白菜粉条都会把它切成3到4公分的长段，这样吃起来口感更好。
切好的白菜收入盆中备用。
接着再准备一根白萝卜。把它切干净后，对半切开，再切成片，放盘中备用。
然后准备一根蒜苗，蒜白斜切成片，蒜苗叶切成段。
生姜切成细丝，一根大葱斜切成段，适量干辣椒用剪刀剪成小段。
一把红薯粉条提前泡，发放一旁备用。
一块五花肉切成薄片，记得薄一点，吃起来口感更好，做白菜炖粉条的时候加1.5花肉，吃起来更香。
接下来锅里面倒油，由四成热把肉片放进去煸炒至微微发黄，现在把生姜，葱段，干辣椒段倒进来炒香。
潮汕后加一勺豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油，接着加一勺老抽，把肉块上色。
翻炒均匀后，我们再把萝卜片倒进来，翻炒两下后把白菜也加进来继续翻炒。
接着，加适量盐，生抽，蚝油，十三香，少许鸡精，继续翻炒均匀，接着沿着国边倒入少许开水进来。这里大家一定要记住，一定要是开水哦，千万不能用冷水。
接着把泡好的红薯粉条也放进来，盖上锅盖焖几分钟。
汤汁收的差不多了的时候，我们现在把蒜苗叶放进来，翻炒出蒜苗叶的香味，美味即成。
这样一道做法简单有营养，美味的白菜炖粉条就做好了，加了白萝卜之后吃起来更有一番风味。
您也赶紧试试吧
喜欢的朋友可以收藏起来试一试哦！白菜干吃起来有咸白菜的甘甜味，也有梅干菜的干香味吃起来别有一番味道。
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