本期菜谱目录：
酸辣鸡杂、双椒炒腊肉、榄菜炒豆角、小炒肉；酸菜炒肉片、下饭回锅肉、酱爆牛杂。
酸辣鸡杂
酸辣鸡杂是用鸡杂制作的一道家常菜。是一种流行于四川、湖南一带的家常菜。鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养。据说这道菜有助消化、和脾胃之功效。不过做这道菜我只用了鸡肾和鸡心两种，其他的不喜欢吃，也一样的美味
原料：
鸡肾适量、鸡心适量、酸豆角适量、蒜苔适量、野山椒适量、剁椒1勺、姜适量、蒜头适量、指天椒几个、盐适量、鸡粉适量、生抽2勺、料酒2勺、香醋适量。
做法步骤：
1.鸡肾和鸡心适量分别切片。
2.酸豆角和蒜苔切成小段。
3.野山椒、姜、蒜、红椒、指天椒如图处理。
4.鸡肾和鸡心放入锅中，加2勺料酒焯一下水。
5.冲去浮沫，沥干水份备用。
6.锅内热油，下姜蒜小火炒香。
7.再加入野山椒、剁椒炒出味道。
8.加入鸡肾和鸡心翻炒几下。
9.再加入蒜苔、红椒、指天椒翻炒至断生。
10.最后调入两勺生抽、两勺香醋、适量盐、鸡粉提味。
11.成品图。
小窍门：
1、鸡肾和鸡心切片后最好先焯一下水，可以很好的去除腥味
2、做这道菜一定要用到野山椒、香醋、酸豆角、指天椒、剁椒，这几个配料是酸辣的关键
双椒炒腊肉
原料：
腊肉克、青尖椒2个、红尖椒1个、蒜苗2棵、姜2片、蒜头2瓣、干辣椒4个、青抽1勺、盐2克、鸡精2克。
做法步骤：
1.腊肉一块，放入锅中煮10分钟。
2.青红尖椒去籽后切块、蒜苗切段。
3.煮过水的腊肉切片，肥与瘦的分开。
4.姜切片、蒜拍扁、干辣椒切段。
5.锅加底油，先下带肥的腊肉炒出油，再下瘦的腊肉翻炒几下。
6.加入姜片、大蒜、干辣辣炒出香辣味。
7.加入青红椒块、淋入少量清水大火翻炒断生。
8.淋入一勺生抽炒入味。
9.加入少量鸡精、下蒜苗翻炒几下。
10.成品图。
小窍门：
1、腊肉最好提前下锅煮10分钟，这样可以去除腊肉的咸味，炒出的腊肉不会发硬。
2、腊肉本身含有咸味，最后盐的用量要少放或是不放，避免过咸。
榄菜炒豆角
原料：
豆角克、橄榄菜1勺、蒜3瓣、盐2克、鸡精2克。
做法步骤：
1.豆角去除头尾，清洗干净，切成约5cm的小段。
2.大蒜剁碎、橄榄菜一勺备用。
3.锅里烧开水加几滴油，下豆角大火煮20秒。
4.煮好的豆角盛出控水。
5.锅加底油，下蒜末炒香。
6.下豆角大火翻炒几下。
7.加少量盐、鸡精、橄榄菜翻炒均匀。
8.成品图。
小窍门：
1、豆角最好提前焯水，这样下锅很容易炒熟，焯水的过程加上几滴油，这样豆角看起来颜色更翠绿。
2、加入的一勺橄榄菜有一定咸度，所以盐的用量要少一点，避免过咸。
小炒肉
原料：
瘦肉克、青尖椒4个、红尖椒2个、姜2片、蒜2粒、豆豉20粒、肥肉15克、盐2克、鸡精2克、老抽半勺、生粉3克。
做法步骤：
1.瘦肉切成薄片。
2.放入盘中，加少许盐和清水抓到起粘性，再加入适量生粉，最后加一勺花生油抓匀，腌制十分钟。
3.青红尖椒对半切开后，分别切段。
4.姜切片、蒜切片、肥肉切小块、豆豉20粒备用。
5.锅加底油，先下肥肉煎出香味，再下姜、蒜、豆豉炒香。
6.加入肉片炒散炒变色。
7.淋入半勺老抽翻炒上色。
8.加入青红椒段大火翻炒几下。
9.最后加适量盐和鸡精提味。
10.成品图。
小窍门：
1、瘦肉切成薄片加配料腌制十分钟，加点生粉和花生油可起到滑嫩锁水的作用。
2、肉片很容易熟入锅炒的时间不宜过长，不然肉质容易发硬。
3、炒制的过程用到豆豉和老抽均有咸味，所以盐要少放或是不放。
作者：零下一度来源：美食天下侵权删