TUhjnbcbe - 2024/8/15 21:31:00
盐煎肉和回锅肉齐名的姐妹菜，以前在开放式厨房的餐馆常点，学会的这道菜。回锅肉，盐煎肉交替着吃，两个菜配料相同，但一个是熟炒，一个是生炒，炒肉时间不同，所以口感和味道是有些许差别的，一个更嫩，一个有嚼劲。和回锅肉一样，盐煎肉好吃关键在于刀工，大而薄，炒卷后就看着像小灯笼，不显大块。料酒改用自家酿的米酒，味道更香醇。原料：五花肉、红彩椒、青椒、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、酱油、鸡精、盐、蒜苗、米酒。做法步骤：第1步、五花肉厘米左右长宽左右的五花肉，一块。第2步、长8厘米左右青椒两个，长10厘米左右红彩椒，半个的量，长40厘米左右的蒜苗两根。第3步、肉切一两毫米薄片。第4步、红椒青椒，2.5厘米左右边长的菱形块，蒜苗斜刀切1厘米边长菱形段，姜蒜拍碎切粒。第5步、热锅第6步、肉下锅翻炒出油第7步、煸炒至一半左右肉微微发卷，倒出一两百毫升左右油(可用来炒其他菜，和回锅肉相比，生炒出油要少些，因为没蒸或煮熟，就没有多余水分，油水会少些)第8步、加入姜蒜，花椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖4盖左右，豆豉两三盖左右，煸炒半分钟左右第9步、加入酱油两盖，米酒四盖左右，翻匀，等80%左右肉都发卷(这时肉大概翻炒两分钟或三分钟左右，时间会比回锅肉略短)第10步、加入青红椒，翻炒两分钟左右，再和肉一起翻炒半分钟左右第11步、加入蒜苗和适量盐，翻炒一分钟左右第12步、关火，加入鸡精，余温出味第13步、装盘小贴士：1.放料酒我改为了放米酒，味道更香醇。2.和回锅肉相同，这道菜吃起来肥而不腻和好吃的关键，在于切的肉片薄，需要刀工。3.如若刀工不够，参考我发的回锅肉提供的切法。5.这道菜只有肉薄，才能炒得发卷成灯笼形，肉厚卷不起来。6.这道菜味道区别于五花肉，是因为盐煎肉生炒，没有回锅肉处理后那么多水分，所以接触锅后高温持续更久，肉香味更浓。7.回锅肉，肥而不腻，肉更嫩。相较之下，盐煎肉，肉香更浓，更有嚼劲。来自美食天下辰氡的作品。