TUhjnbcbe - 2024/8/15 21:32:00
有多少小伙伴像小果儿一样，对风味独特的食物情有独钟，譬如——梅干菜！梅干菜就是腌好的芥菜、油菜、白菜或雪里蕻等在开水里煮熟后，再取出晒干而成的江南特色名菜，吃法多样，搭配肉类更是一绝！家常的梅干菜做法，最常见的就是梅菜扣肉了吧，色泽诱人，肉片香滑醇美，肥而不腻，香气扑鼻，是深受喜爱的国民大菜！此外，秋天吃梅干菜还有生津开胃、消除积食、清热润肠的作用。梅干菜可不止能扣肉，今天小果儿就给你们带来了百变的梅干菜家常做法，秋天做菜、做主食，有了它更有味儿！快来试试吧～1非油炸版梅干菜扣肉▽by糖小饼·主料·五花肉｜克梅干菜｜60克·辅料·老抽｜1汤匙生抽｜1汤匙冰糖｜20粒料酒｜1汤匙·做法·1.五花肉洗净，刮去表面的细毛和污垢。2.锅里倒足够水，将肉块冷水下锅。3.水开后滤去浮沫。4.煮20分钟后捞出沥水。5.切成厚度5毫米的片。（不好切片的话放冰箱冷藏之后再切。）6.肉皮朝下排在碗里。7.加入1汤匙老抽、1汤匙生抽。8.用手抹匀后均匀摆放上冰糖。9.梅干菜过一下水铺在肉片上，均匀淋入料酒。（梅干菜比较干净的话略过一下水冲冲就行，避免盐分流失太多。如果泥沙多的话就要好好清洗。）10.上锅蒸1个半小时。放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟。放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话，直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。11.取出后倒出汤汁。12.其余的倒扣在盘子里。倒出的汤汁倒入锅里烧浓，浇在扣肉上，软糯适口的“国民大菜”梅菜扣肉就完成啦！2梅干菜肉包by西米Fiona梅干菜｜克五花肉｜克面粉｜克温水｜克酵母｜3克糖(和面用)｜40克姜｜15克葱｜15克蒜苗｜3棵糖｜1汤匙盐｜适量十三香｜1茶匙生抽｜2汤匙热水｜适量先和面，克面粉加克温水、3克酵母、40克白糖。面包机和面15分钟左右，没有面包机的手揉也可以，滚圆后放温暖处发酵至两倍大。发面的同时准备馅料，五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。梅菜干提前两小时浸泡，洗净，如果太多的话切几下。炒锅加入适量油，爆香葱姜，放入肉丁爆出肉油，把肉炒散变色。加入1汤匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅干菜。加入与料齐平的热水，大火烧开。待汁收得差不多时，加适量盐、糖、生抽调味，再加入蒜苗增香，翻两下出锅晾凉。（味道比炒菜稍咸点即可。）发好的面排气，再加十几克面粉揉一会儿，加小半茶匙碱可去酸味。分成50克左右一块的面团，滚圆。擀皮，中间厚，旁边薄。放入馅，根据自己的方法包起来。放温暖处再醒发15分钟，待包子胚明显变大，就可以开火。温水，大火烧开，蒸10分钟左右。关火两三分钟再开盖。喷香美味的梅干菜肉包就做好啦！风味非常独特噢～小贴士1.五花肉不要绞烂，切小丁口感更好。2.炒的过程中汁不要收得太干。3梅干菜烧饼by深蓝小米粥卤肉｜克温水｜克白砂糖｜10克食用油｜适量梅干菜淘洗干净，温水泡发后，上蒸锅大火蒸制15分钟，晾凉后挤去水份再切碎些。卤肉剁碎。将卤肉放入锅里加热一下，再把切碎的梅干菜放入，一起翻炒混合均匀。晾凉后备用。将克面粉、克温水、10克白砂糖和成光滑的面团，室温醒半小时后，取出面团揉至表面光滑不粘手。揉面时撒少许干粉，将面团搓成长条，均分成10份（约80g一个）。将面团擀开，中间厚四边薄，包入梅干菜肉馅。用包包子的手法，捏紧收口。收口朝下，包好的面团醒10分钟，重新按扁面团。用擀面杖轻轻地擀开成圆饼。喜欢芝麻的可以洒些白芝麻在饼面，用手轻轻压一下。擀好的饼移入烤盘，表面刷上一层薄薄的食用油，烤箱上下火度预热10分钟。将饼放入烤箱，上下火度中层，烘烤18分钟即可。没有烤箱的话用平底锅煎熟也可以。13.脆脆的表皮，香香的味道，诱人极了！4梅干菜肉丁焖饭by炫色鸾树z梅干菜｜克肉丁｜克大米｜克酱油｜2茶匙盐｜2调味匙清水｜适量将梅干菜事先泡软，猪肉剁成粗粒。（也可以买市场现成的。）热锅凉油，下肉丁翻炒至变色。倒入梅干菜，放酱油、盐调味，并翻炒均匀。将炒好的梅干菜与肉丁以及冲洗干净的大米一同放入电饭煲内。加适量清水没过食材，并按“香弹煮”键进行煮制。待程序结束后，一锅香喷喷的饭菜就烹制好了～超级省事的一锅出，美美地来一碗吧！点击阅读原文，还有更多梅干菜的做法或在