竹笋是一种非常健康的食材，富含膳食纤维、维生素和矿物质，有利于消化、降血压和血脂。但是很多人不喜欢吃竹笋，因为它有一股苦味，让人觉得不舒服。其实，竹笋的苦味是可以去除的，只要用正确的方法处理和烹饪，就可以做出香嫩可口的竹笋炒肉片，让你爱上这道家常菜。
竹笋的处理方法竹笋的苦味主要来自于竹笋中的一种叫做苯酚类化合物的物质，它会随着竹笋的老化而增加。所以，选购竹笋时要挑选新鲜嫩的，表皮没有变色或开裂的。如果买回来不能马上吃，最好放在冰箱里保存，不要放在室温下。
除了选购新鲜的竹笋外，还要用水浸泡去除苦味。具体步骤如下：
竹笋剥壳切成薄片，冷水下锅加盐煮3分钟，反复清洗2-3次后，加水浸泡5-6小时，中间换两三次水。这样可以把竹笋中的苯酚类化合物溶解出来，减少苦味。
如果你觉得这样还不够，可以在浸泡水里加一些醋、白糖或者牛奶，这些都可以中和竹笋的苦味，并增加竹笋的鲜甜味。
浸泡好的竹笋可以直接炒菜，也可以放在保鲜袋里冷冻保存，下次吃时解冻即可。
竹笋炒肉片的做法准备好去除苦味的竹笋后，就可以开始做竹笋炒肉片了。这是一道非常简单而美味的家常菜，只需要几种常见的食材和调料就可以做出来。具体步骤如下：
食材猪肉克竹笋克蒜苗50克生抽1汤匙盐1/4茶匙水淀粉1茶匙姜片3片老抽1/2茶匙蒜末1茶匙油适量
做法肉切片，肥瘦分开，瘦肉加盐、生抽、姜片、水淀粉抓匀腌制20分钟。
蒜苗切段备用。
锅中倒入适量油，烧至6成热，先将肥肉干煸出油脂，炒至微焦。再放瘦肉快速滑散，加老抽调味调色，盛出备用。
锅中留少许油，放入蒜末爆香，再放入竹笋片翻炒均匀，加盐调味。
最后放入肉片和蒜苗，翻炒几下，出锅装盘。
小贴士竹笋炒肉片是一道清淡而鲜美的菜，不需要太多的调料，只要保持竹笋和肉的原汁原味就好。
竹笋的量可以根据个人喜好增减，也可以用其他的蔬菜代替，如青椒、胡萝卜、芹菜等。
肉的种类也可以自由选择，如鸡肉、牛肉、羊肉等，只要切成薄片，用生抽、盐和水淀粉腌制就可以了。
竹笋炒肉片是一道非常适合春季食用的菜，竹笋清爽解渴，肉片香嫩滑溜，蒜苗增添了一丝辛香。这道菜不仅美味，还有很多的营养价值，可以补充人体所需的多种维生素和矿物质。如果你也喜欢吃竹笋，不妨试试这样做，让你的每日做饭不重样。
#竹笋的各种做法#