伏天是指一年中最热的七、八月份，八月份虽然已经立秋，暑热不退，至处暑前为伏天。在伏天当中有哪些蔬可以种植呢？带着此问题，请教了有三十多年种菜经验的刘老汉，他告诉了可以种植的蔬菜是：
一、胡萝卜
俗话说“头伏萝卜，二伏芥，三伏里头种白菜”，这里的“萝卜”是指“胡萝卜”，这句话从字面理解意思是，一伏开始时可以种植胡萝卜，到了中伏天后适宜于种植芥菜，而到了末伏就可以种植白菜了。
胡萝卜对温度要求是，幼苗期能耐30℃以上的高温，茎叶生长期适宜的温度23～25℃，肉质根膨大期最适宜的生长温度为15～18℃，当气温低于8℃时胡萝卜的生长就会变缓慢。
由此可见，胡萝卜生长前期需要高温，而生长中后期喜欢凉爽的气候，我们一般在7月下半月播种，至11月中旬后即可收获，整个生长期在多天，收获过早肉质根不能充分膨大，收获过晚胡萝卜容易遭受霜冻，胡萝卜的品质和耐储能力会下降了，可以说入伏后是种植胡萝卜的最佳时机。
技术要点是①底肥要充足，并以有机肥为主，搭配化肥。建议底肥每亩施农家肥3方，其中饼肥80斤或商品有机肥斤，化肥施平衡元素的复合肥，如三个15或三个17含量的。②品种要优良，使用小顶红心品种，萝卜品质好，口感佳。③播种前土壤底墒要足，保证一播全苗。④田间管理做好中耕除草、追肥浇水，促植株健壮生长。
二、秋茄果类菜
所谓秋菜，即夏末育苗、移栽秋天收获的菜类。秋茄果类菜包括辣椒、番茄、黄瓜、豆角、茄子等。这些蔬菜为喜温型蔬菜，一般植植株生长最延温度在25～30度，结果期最适生长温度在22～28度，利用暑天高温季移栽搭好丰产架子，在秋凉到来后正好进入结果期，不仅产量高，而且品质也好。
番茄、菜辣椒、茄子在7月初育苗，7月底或8月初移栽。育苗技术同春季，只是春季保温，夏季遮阳降温。豆角在7月底或8月初直播，在高温阶段搭丰产架，秋凉进入结果盛期。
值得提醒是，所使用品种一定要选耐热型种子，购种时要注意此问题。
在定植时要施足底肥，多施有机肥的同时，化肥要几种肥料配合施，达到补充钙、镁、硫元素的目的。如尿素＋过磷酸钙（钙镁磷肥）＋硫酸钾。同时也施生物肥料，促进有机质的分解。
在管理上先控后促的原则，以少量多次的方法调配肥水，使植株稳健生长。
三、大白菜
上述农谚说三伏里种白菜，而白菜品种非常多，大多数品种，都可以在中伏以后进行播种。因为白菜幼苗喜欢在高温高湿的环境中生长。大白菜属于半耐寒作物，种植温度要保持在20～25度，不同生长发育时期对温度的要求也不一样，通常生长温度范围在10～25度，大白菜莲座期的生长温度是17～20度，大白菜成熟抱心期适宜的生长温度是12～22度。白菜在这个时候播种，播种方法与萝卜菜播种相类似。
这个时候播种白菜也要注意三点，一是保持土壤湿润不能干旱，要及时浇水，并小水轻浇。二是害怕暴风雨的冲刷，及时排除积水。三是因气温高，幼苗容易滋生病虫，要及时防治。
四、芹菜
伏天（7月中下旬）是种植秋芹菜的最佳时机，但是需要对种子进行低温处理，其方法是将种子放入冷藏室内48小时，打破种子休眠期，然后进行浸种12小时，捞出用湿纱布包住放冰箱2度环境下进行催芽，当种子有70％露白时即可播种，天气炎热时一定要催芽播种，不可干籽直播。播种后土壤要保持湿润，幼苗出土后采用喷雾法保湿。必要时可以采取遮阳，防强光高温灼伤幼苗。秋芹菜一般在8月底至9月初定植，管理得当的，可以在深秋采收。
五、甘蓝类菜
主要是包菜、西兰花、花椰菜的育苗。这些菜于七月中旬育苗，苗龄25～30天，8月中旬移栽，10月底收获。育苗要做到：
一要选优质高产、抗病能力强且商品性好的品种。播种前先将种子放在50℃的温水中浸泡，大概浸泡25分钟就行，杀灭掉种子的病菌，经过处理后可提高种子的出苗率，也方便后期管理。二要精细播种，因这些菜菜籽较小，育苗时将种子均匀的撒在畦面上，注意控制好密度，每亩大由地用20～25克种子。播种之后在畦面上撒一层湿细土，能盖住种子就行，不需太厚。三要出苗前保持土壤有一定湿度，防高温灼伤幼苗，要勤烧小水。
六、叶类菜
叶类菜包括小青菜、上海青、苋菜等，这些是速生菜，种后再短期就可收获。种好这几种菜，注意做好以下几点：一是底肥要足，主要氮肥要足，每亩尿素不少于30斤，满足叶片生长。二是密度要合理，菜株要一定生长空间，播种量不宜过，否则会给间苗带来麻烦。间苗在3叶期前完成。三是出苗后保持土壤湿度，防高温伤苗。
七、青蒜苗
青蒜苗种植关键技术一是种植地要疏松肥沃，有机肥不能少施，至少每亩在3方，还要根据地力不少于60斤的复合肥。二是种子处理，播种时间在大暑前后气温较高要做如下处理①将蒜瓣在井水中浸1昼夜后播种，但浸种时间不能过长，以免引起种瓣腐烂。②浸种后，剥去蒜皮播种，可提早半月左右采收。③将已剥皮的蒜瓣用清水淘洗，取出后立即放在阴凉处，保持15℃的温度和一定的湿度，使之发根，约经10天左右大部分蒜瓣发根后即可播种。④也可将蒜瓣喷湿后，有条件的可存放冷藏库或冷藏柜中，以2～4℃低温处理2～4周，以促进种瓣内酶的活动，使之及早出芽发根。播种后出苗早而整齐，可提早15～20天采收。三是在生长过程中进行培土，增加蒜苗白的长度。