TUhjnbcbe - 2024/8/22 9:28:00
蒜Alliumsativum，或大蒜，是葱属（Allium）植物的一种。通常，我们食用的部位是蒜的鳞茎，一般呈瓣状，俗称“蒜瓣”；蒜苗，可食用部分是叶和鳞茎的统称；视频中的蒜薹为蒜抽出的花序，由于栽培的蒜已不能正常开花结果，所以通常弃之不食，食用部分为花序轴，称为“花葶”。大蒜：蒜的鳞茎蒜自文明伊始，就被人类所驯化、种植，拉丁名中“sativum”包含了耕作的意思。几千年的人工选择，栽培的品种已不会结实，由蒜瓣进行无性繁殖。近来，哈萨克斯坦和吉尔吉斯斯坦发现了可以进行有性繁殖的野生蒜，揭示了蒜的起源，虽然不确定是否为祖先品种，但研究表明，天山的西北部地区（哈萨克斯坦和吉尔吉斯斯坦）可能是蒜的中心发源地，并在1万年前被半游牧的狩猎采集者种植、驯化，然后由贸易通路从中国被带到了美索不达米亚、埃及、地中海、欧洲。蒜瓣：蒜的鳞茎呈瓣状古苏美尔的楔形文字刻碑上记录了公元前-年古苏美尔人的膳食、食谱、出行物，蒜占据了非常重要的地位，甚至还描绘了怎样让大蒜脱水的方法。公元前-年耶鲁巴比伦刻板记录有“压碎韭葱和蒜，将淋在食物中”、“烹饪结束后，我从火上取下罐子，汤冷却前，在肉上抹蒜”。蒜苗：蒜的叶片及鳞茎在古埃及，公元前年左右文献反复提到使用蒜叶和蒜根覆盖祭坛的神父，在图坦卡门（公元前年）的墓葬中发现了保存完好的蒜。蒜风干后的残渣出现在第十八王朝及之后的坟墓中。公元前三世纪，从希腊引入的蒜开始在埃及大面积种植，这段时期经历了古希腊罗马时期，蒜在当时的希腊人当中有很好的市场。蒜薹：蒜花序的一部分--花葶罗马人认为蒜可以强身健体，在罗马军队中备受喜爱，有人说“人们通过绘制蒜的区域图可以追随罗马军队的进军和帝国的扩张”。罗马人把蒜带到了新征服的地方，辐射了周边很多地方，尤其是北欧。蒜在中国，公元前年的夏朝时期就有蒜的种植记录，这与古代美索不达米亚的时间相近。《诗经》中也描述了人类和动物食用蒜，并用蒜来供奉神灵以求好运。在汉朝，蒜、大葱和韭是常见的食物了。有人认为，一种本土的野蒜A.sativumvar.pekinense是在中国北方驯化、培育，而中国和日本所种植的大蒜便是从它而来，并且地中海地区的蒜是经贸易通道由从中国而来。鳞茎多为单瓣的独蒜图文：陈智发编辑：丁艳蓉审校：冯石