川菜是中华菜系中一支重要品类，因其香辣、麻辣、鲜香、清香都有特点，深受广大食客们的喜欢，在全国乃至世界上都很流行。
大连也有许多特色的川菜馆，烹饪手法和口味皆属上乘的大约是十来家店，每次闲暇之余路过这家川菜馆，都会进去尝尝好味道，尤其那道水煮牛肉，那种香辣味道总是让人回味无穷，而且特别下饭。
水煮牛肉水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感而广受喜爱。以下是美食饕哥为大家整理的水煮牛肉的制作方法，供大家参考烹制。
水煮牛肉经典川菜一、食材准备
主料：牛肉（建议选择牛里脊或牛后腿肉，这部分肉质细嫩且无筋）克
配菜：黄豆芽、生菜、莴笋尖、蒜苗、芹菜等（根据个人口味选择，约-克）
调料：火锅底料、豆瓣酱（辣油）2勺、干辣椒适量、花椒适量、姜、蒜、辣椒面、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、红油、花椒油、淀粉、蛋清、植物油等
准备食材二、制作步骤
1.牛肉处理：
牛肉洗净，切成约4-5厘米长、2.5厘米宽的薄片，注意肉片要切得厚薄均匀。
将切好的牛肉放入碗中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、红油、淀粉和一个蛋清，用手抓匀腌制10-15分钟，使牛肉更加滑嫩。
牛肉切片2.配菜处理：
将选好的配菜洗净，切成适当大小的段或片。黄豆芽和生菜可以直接煮，而莴笋尖、蒜苗、芹菜等则需要切成小段或片备用。
配菜处理3.煮配菜：
锅中放入适量的水烧开，先放入黄豆芽等较难熟的配菜煮至断生，再加入生菜等易熟的配菜稍微烫一下即可捞出，沥干水分后铺在碗底。
煮配菜控水捞出4.炒制底料：
锅中倒入适量的植物油（油量约为平时炒菜的2-3倍），油热后放入切好的姜片和蒜末爆香。
接着加入豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油和香味。
倒入适量的水（或高汤），加入少许鸡精调味，待水煮开后转中小火。
炒制底料5.煮牛肉：
用筷子或夹子夹着腌制好的牛肉片，一片一片快速放入锅中，避免粘连。
放入牛肉后迅速划散，使牛肉受热均匀。待牛肉变色且断生后（约1-2分钟），立即关火，以免牛肉煮老。
煮牛肉片6.装盘与调味：
将煮好的牛肉连同汤汁一起倒入铺有配菜的碗中。
在牛肉上撒上适量的蒜末、葱花和辣椒面。
另起锅烧热适量的植物油至九成热（冒青烟的状态），然后迅速将热油浇在蒜末、葱花和辣椒面上，激发出香味和辣味。
最后可以根据个人口味撒上适量的花椒面或淋上一些花椒油增加麻味。
装盘三、注意事项
牛肉的选材和切片很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳，且肉片要切得厚薄均匀。
腌制牛肉时加入蛋清和淀粉可以使牛肉更加滑嫩。
煮牛肉时要控制好火候和时间，避免煮老影响口感。
泼油是最后一步的关键步骤之一，热油要足够热才能激发出香味和辣味。
注意事项通过以上步骤制作的水煮牛肉将麻辣鲜香、肉质滑嫩且配菜丰富多样，是一道非常美味且下饭的川菜佳肴，感谢大家支持和观看。