蒜薹炒肉，相信是很多人都喜欢吃的一道菜品。尤其记得小时候，只要家里炒蒜薹配肉，一上桌大人小孩都是抢着吃。蒜薹脆甜的口感，再加上入口滑嫩的肉丝，确实让人垂涎三尺。
而说到买蒜薹，不知道大家是否注意过，有些蒜薹头是“红色”的；而有些蒜薹头却是“绿色”的。并且价格也不一样。那么到底是哪种比较好，价格越贵的蒜薹品质和质量，口感等等就一定越好吗？其实别看这只是一个小小的区别，但差别却很大，买蒜薹，要分清“红头”和“绿头”，差别很大，搞懂再买不吃亏。
买蒜薹，要分清“红头”和“绿头”蒜薹，有些地方还称蒜薹为蒜苗。它是从大蒜中抽出的花茎。蒜薹对比其他蔬菜品种来说，在我国蔬菜冷藏业中，蒜薹是贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。现在基本一年四季都可以吃到新鲜蒜薹，其中有一大部分都是冷藏后的蒜薹。尤其是现在过年吃的蒜薹，基本也都是冷库储存的蒜薹。
蒜蒜薹不但有浓浓的蒜香，而且味道爽甜，用来做小炒最适合不过。像家常经常的吃的蒜薹炒肉，蒜薹豆干等等都是非常受大众欢迎的菜品。但今天我们说到挑选蒜薹，“红头”和“绿头”蒜薹区别也很大，两者具体有以下3点区别，买不对口感发老，而且还特别难吃。
1、品种不同
市场上绿头蒜薹一般是占多数，这主要也是和绿头蒜薹的上市时间和品种有关；绿头蒜薹是以产蒜苔为主，结出的大蒜为副产品并且是白头小蒜。所以一般情况下，即使是蒜薹已经成型，可以开始抽蒜薹，但好多种植户并不着急，都是等到蒜薹长的粗壮的时候，再开始抽蒜薹，并不怕耽误大蒜的生长。并且绿头蒜薹也属于早熟品种，一般在清明前后都会开始大量上市。
而红头蒜薹对比绿头蒜薹来说，红头蒜薹则需要到每年5/6份左右，才开始大量上市。并且在市场上一般还是比较少的，红头蒜苔是以产蒜头为主，而蒜苔算是副产品，主要以生长紫皮大蒜为主。所以一般情况，只要蒜薹成型，种植户就会及时抽掉蒜薹，把大部分营养都留给紫皮大蒜，主要还是以大蒜的生长为主。
2、口感和烹饪方式不同
从口感和烹饪方式上来对比，绿头蒜薹辣味稍微淡一些，细品还有点微甜的口感。并且入口也比较爽脆，所以绿头蒜薹在烹饪上更适合凉拌，腌制蒜薹小咸菜，或者像我们经常食用的蒜薹炒肉等等，选择绿头蒜薹口感会更好一些。
而对比之下，红头蒜薹不如绿头的酸脆，并且红头蒜薹的辣味，如果仔细品尝还会有微微的涩味，口感也比较艮，不如绿头蒜薹的口感好。所以这就是为什么同样都是炒肉，绿头蒜薹炒出来就比红头蒜薹好吃，这也是一个很大的原因。
3、上市时间和价格不同
绿头蒜薹属于一种早熟的品种，一般在清明前后都会开始大量上市。上市时间早，所以在市场价格上也比较高，即使是过年我们买的绿头蒜薹为冷库存储的蒜薹，价格也要比红头蒜薹贵。像我们四线城市，绿头蒜薹的价格都在4元左右每斤，比较好的甚至达到6-8元一斤。
而红头蒜薹上市时间有比较晚一点，一般都是在每年的五月份-六月份左右，才会陆续上市；上市比较晚，这个时候市场绿头蒜薹已经在大量流通，所以需求量并不旺盛，同时结合红头蒜薹的口感等各个方面，价格自然也比较低。市场价格基本都是2-3元每斤左右。
4、营养价值不同
上面我们也说了，绿头蒜薹是以产蒜苔为主，结出的大蒜为副产品。那么在这个生长过程中，不管是土壤的营养成分，还是水分都会优先供给给蒜薹。所以绿头蒜薹一般都比较粗壮，蒜薹的品质质量也比较优质，反而生长的大蒜却非常小。
而红头蒜苔是以产蒜头为主，而蒜苔算是副产品。在这个过程当中，土壤的营养成分会优先供给给大蒜，而蒜薹也会早早地抽出来，避免吸收过多的养分。生产周期短，所以对比绿头蒜薹来说，营养价值要低一些。所以如果有条件，或者两种蒜薹同时排在你面前，建议大家还是优选绿头蒜薹比较好。