青椒炒蛋是一道再平常不过的家常菜，虽普普通通，却深受大众喜爱，今天我分享一道青椒炒蛋，青椒还是那个青椒，蛋也还是那个蛋，但是做法却大不相同，口感变了，香味变了，唯一没变的就是依旧那样美味好吃。
用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，这里是天然力的美食频道，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。
虽说做法不同，不同之处在于难度更高些，做法更繁杂一些，但这些完全在能掌控的范围之内，跟着一起来做吧，真的好吃又下饭，会讨你喜欢的。
青椒炒蛋的做法：：鸭蛋6个、青辣椒10个。
：小米椒5个、蒜子瓣、青蒜苗2根。
：玉米淀粉0克、食用油0克、食用盐4克、鸡精2克、蚝油10克。
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1、今天我准备的是鸭蛋，鸭蛋在口感和香味上要好些，当然没鸭蛋的也可以用鸡蛋。首先要把蛋壳清洗干净，因为上面会黏附很多杂质和其它不干净的东西。洗好后再来煮，这样就干净卫生了。
2、平常我们在煮蛋的时候，很容易就会把蛋煮破，蛋壳破了，蛋白就会流出来，这样的蛋看着都不想吃了。这样的问题能不能解决呢？能！肯定能！不管是鸡蛋还是鸭蛋，两头一定是一头更尖些，另一头更圆些，我们只要把更圆的这头轻轻地敲破些，这样煮出来的蛋就%不会破。
、鸭蛋冷水下锅，开大火把水烧沸，然后计时煮10分钟，把鸭蛋煮熟，看到这个你或许有疑问？不是炒蛋吗？怎么说煮蛋呢？别急！没跑偏，接着往下看。
4、趁着在煮蛋的这个空档，就可以把配料来准备好，青椒炒蛋，那么青椒也就是主角之一，要选择上面样的青椒没有硬性的规定，喜欢吃辣的可以用辣一些的，不喜辣的可以用不辣的青椒。把青椒切成小圈备用。
5、增香的料头要用到小米椒，小米椒可以起到增辣的作用，也可以起到配色的作用，不喜辣的可以用不辣的红辣椒代替，把小米椒切成小圈备用。另外一个增香的料头就是蒜子，用刀把蒜子拍散后切成蒜末备用。
6、最后一个增香的配料就是青蒜苗，青蒜苗可以给这道菜增色不少，所以可以没有小米椒，也不能没有青蒜苗。把青蒜苗切成0.5厘米的小段备用。
7、鸭蛋煮熟后就可以捞出，然后放入冷水中过冷，鸭蛋在经过冰火两重天的热胀冷缩后，它外壳就能很轻易地，很完整地剥离，这样我们就可以得到一个完完整整，白白胖胖的水煮蛋了。
8、接下来我们就要把鸭蛋进行改刀，先把鸭蛋放水中浸湿一下，把刀也放水中浸湿一下，然后把鸭蛋切成厚厚的片，一个鸭蛋切成4-5片左右就可以，在切的时候刀尽量保持完整，别搞散了。
9、全部切好后再把鸭蛋片放在玉米淀粉上滚上几圈，让鸡蛋裹上一层薄薄的玉米淀粉，因为我们在切之前把鸭蛋放水中浸泡过，上面有少量的水，很容易就可以裹上淀粉。这样做有2个目的，一是防止蛋黄脱落，二是可以让鸭蛋更入味。
这样青椒炒蛋的前期准备工作就全部搞定，接下来就看灶上功夫了。
：1、起锅多加些油，我们要对鸭蛋进行炸制，大火把油温升到7成热，接着把裹好淀粉的鸭蛋倒入锅内，轻轻地推动使其受热均匀。
2、全程开大火，要一直把鸭蛋炸到表面金黄就可以捞出控油，因为我们开的是大火，所以要多观察，千万不要过火。这次我这里全程大概要5分钟左右的时间。
、鸭蛋捞出后，把油也倒出来，锅内只留0克食用油，先改小火，然后下入蒜末和小米椒炒15秒，把小米椒的辣香味和蒜末的蒜香味炒出来。
4、香味出来后把蒜末和小米椒推到一边，然后把青辣椒倒进锅内，接着用铲子压青辣椒，这样可以让青辣椒快速成熟，可以去除青辣椒的青涩味。也能让青辣椒更入味。大概压上10秒左右就可以。
5、接着改大火，把青辣椒、蒜末和小米椒翻炒均匀，让所有食材的味道融合。翻炒均匀后就改小火，然后把鸭蛋倒进锅内。
6、接着就可以开始调味了，加入4克食用盐，2克鸡精，20克生抽，10克蚝油，把青蒜苗也倒进锅内，改大火后开始翻炒，把调料炒匀，可以加20克清水进去，这样更容易把调味料炒匀，也可以让鸭蛋更好入味。
7、调味后不需要炒太久，最多翻炒15秒左右，香气就能出来，这也就达到了一个出锅的标准。出锅装盘，美味即成。
技术总结：1、鸡蛋或者鸭蛋更圆的这头的这个位置有一个气室，气室里有一层薄膜，所以只要不是用力过猛，里面的蛋液是绝对不会流出来的。
2、把煮好的蛋和刀浸湿一下，这样在切的时候蛋黄就更不会粘在刀上，更能让蛋黄保持完整的状态。
、青蒜苗下锅后就不需要炒太久，因为青蒜苗熟得很快，只要断生就可以出锅，最后要大火，炒出锅气，这样的菜才香。
结语：这样的做法虽然比平常的做法复杂些，但是尝试不同的做法，不同的味道，不同的口感也是一件很享受的事，也有的地方把这种做法的蛋叫作金钱蛋，寓意很好，也好吃，干嘛不试试呢。
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