农家小炒肉、盐煎肉、回锅肉，三都是普遍的家常小炒，有极大一部分人都不知道怎么去区分三种炒肉之间所存在的区别。
五花肉
下面就谈谈他们各自的做法和之间的区别吧：
一、农家小炒肉（也叫辣椒炒肉）
食材：五花肉（或者半肥瘦的猪前腿肉）、螺丝椒、大蒜、老姜、干花椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐
操作步骤：
1、猪肉洗净去皮，如果用的是五花肉就直接切片不用码味，如果用的是前腿肉，需肥瘦分开切片，瘦肉用料酒、生抽、水淀粉、熟食用油码味；
2、螺丝椒切片；大蒜老姜切片；
3、坐锅烧热，倒油润锅，倒入肥肉片，煸炒出油，加入姜蒜片和干花椒爆香，加入码味的瘦肉片翻炒变白色，起锅装碗备用；
4、螺丝椒片入锅煸炒一下，倒入之前炒好的肉，翻炒，撒入适量的食盐，淋入老抽、蚝油，翻炒均匀，起锅装盘即可。
小炒肉
二、盐煎肉
食材：猪后腿肉（或者五花肉）、青蒜苗、大葱、老姜、干辣椒段、干花椒、郫县豆瓣酱、豆豉、酱油、味精
操作步骤：
1、猪肉洗净去皮切片备用；
2、青蒜苗切段；大葱斜切成马耳状；老姜切片备用；
3、坐锅烧热，倒油润锅，下入肉片煸炒，肉色变白时加入姜片、干花椒、干辣椒段爆一下，加入郫县豆瓣酱、豆豉炒出香味，放入葱和蒜苗、酱油、味精，大火翻炒片刻，即可起锅装盘。
三、回锅肉
食材：五花肉（或者猪后腿肉）、青蒜苗、大葱、老姜、干花椒、郫县豆瓣酱、豆豉、料酒、白糖、食盐、味精
操作步骤:
1、五花肉皮朝下冷水下锅，加入料酒、干花椒、大葱、老姜，大火煮开，改中火，煮至八成熟捞起晾凉备用；
2、青蒜苗切段；老姜切片备用；
3、煮熟晾凉的五花肉切薄片备用；
4、坐锅烧热，倒油润锅，倒入五花肉片煸炒至颜色透亮，边缘略微卷起，用铲子将肉拨到锅底的一边，放入姜片、干花椒爆一下，放入郫县豆瓣酱、豆豉煸炒出香味，油呈红色时，加入青蒜段，与肉一起大火翻炒片刻，撒入适量的食盐、白糖、味精翻炒均匀即可出锅装盘。
从以上三种做法中，我们不难看出，从食材原料到做法过程，其中的区别如下：
1、烹饪技法：农家小炒肉和盐煎肉是生炒法，不需要提前加热，将生的食材直接下锅炒制；而回锅肉是熟炒法，食材需先煮熟，然后再炒；
2、食材的选用：农家小炒肉是选用的半肥瘦猪前腿肉；盐煎肉需选用瘦多肥少的猪后腿肉；回锅肉则是选用肥多瘦少的五花肉或猪后腿肉；
3、处理方法：农家小炒肉需去皮且肥瘦分开，瘦肉需码味；盐煎肉需去皮但不用码味；而回锅肉需带皮煮熟无需码味；
4、配料的选用：农家小炒肉的配料一般都选用辣一点的青椒；而盐煎肉和回锅肉的配料一般都选用青蒜苗；
5、调料品的选用：农家小炒肉的调料品选用的是抽和蚝油；而盐煎肉和回锅肉的调料品选用的是郫县豆瓣酱和豆豉；
6、口味：农家小炒肉的口味香辣且嫩滑；盐煎肉的口味为干香；回锅肉则香而不干。
以上便是今天的分享了，如果你也喜欢美食，欢迎