#济渎金蒜，又称庙街蒜，因产于古四渎之一的济水发源地济渎庙东邻庙街村而得名，又因蒜皮呈红紫色，质感厚重，犹如古铜，故称“金蒜”。
济渎金蒜古时为贡品，有“走过怀府八个县，金贵还数庙街蒜”之誉(明清时济源属怀庆府管辖)。
济源金蒜的珍贵之处表现在以下方面：
一是蒜味香。
捣制后的蒜泥清香扑鼻，入口绵酥，辣而不烈，回味悠长。
二是个头大。
古时度量济渎金蒜用成人左手虎口，虎口正好握住，称“一虎口”,握不下用右手食指卡在左手虎口环间，称“一虎口一”;再握不下，可依次置右手二指、三指于左手拇指与食指间，称“一虎口二”、“一虎口三”。古时虽无化学肥料，但济渎金蒜多在一虎口一、二之间，大于其他地方所产。
三是耐贮放。
蒜泥隔夜无异味，贮放期长于一般蒜泥。
四是成熟早。
济渎金蒜的蒜薹在清明节上市，比当地其他蒜薹上市早10天以上，新上市蒜薹与猪肉同价。
五是种植少。
“物以稀为贵”,济渎金蒜只宜在济渎庙相邻的庙街村和铁岸村种植，面积共计只有数十亩，所以显得弥足珍贵。
济渎金蒜品质优良，主要有赖于优良独特的生长环境和精耕细作的栽植技术。
济渎庙为济水发源地，水位浅，地温高，平地涌泉，北海池、珍珠泉中到处可见向上翻滚的泉眼。为便于排涝，庙街人独创“合瓦地”,就是将瓦错落多层反扣于地下，让水在缝隙中流走，瓦上面覆盖土层进行耕作。
这样，既疏通了河道，扩大了种植面积，又能起到保湿保墒、防涝防水、平衡地温的作用。济渎金蒜的栽植也需十分精心。
耕耘时要把土块全部碾碎，不留硬块，然后打成畦，按5寸左右的株距和行距栽种。
锄蒜时为避免损伤根部，不同于其他作物的锄作方法，而是用独特的小锄，先自前向后“切”,然后自后向前“推”,不厌烦琐，小心翼翼。
蒜苗生长期间还要追施农家肥，农家肥务必细碎，均匀地扬在地面。“一亩园十亩田”,农忙时男女老幼齐上阵，吃饭也来不及，从家中端起饭碗边走边吃向地里赶，到珍珠泉边已经吃完，就着泉水洗涮后，把碗一字排开放在岸边，成为一道独特的风景。
虽然十分辛劳，但是农人心里十分舒坦，因为一亩金蒜可以给他们带来十倍于其他农作物的收入。
#大蒜种植#