蒜薹，在炒熟之后展现出了大蒜苗独特的香味，同时又保留了蒜苗所不具备的清脆口感。相较于蒜瓣，蒜薹不仅在保持引人入胜的风味的同时消除了令人难以承受的辛辣。随着储存技术的不断提高，蒜薹如今已经实现了全年供应，而在冬季市场上，其价格较高且相对稳定。这使得蒜薹作为大蒜的“副产品”在亩产量方面普遍能够达到kg左右，批发价格也一般介于1.5-3.5元/斤之间，为蒜农的收入增加带来了重要意义。
然而，蒜薹的采收并非简单的事务，因为它与大蒜的鳞茎同时发育，两者之间存在竞争关系。若采摘时间不当，既会影响蒜薹的产量和品质，也会对大蒜的生长造成不利影响。同时，不当的采收方法也可能对蒜薹和植株造成损伤，从而影响蒜薹的商品性和大蒜的膨大发育。因此，科学高效的采收方法至关重要，需要注意以下两个方面：
1.采收时间的掌握
蒜薹与地下鳞茎的采收时间不同，大蒜鳞茎的采收需要等到老熟，而蒜薹的采收则应在辛香甜脆的正当年进行。采收过晚，蒜薹的纤维化程度加深，食用品质下降，且这段时间内的过度生长会消耗掉供给大蒜生长所需的营养，导致大蒜头产量降低。相反，采收过早则蒜薹产量低，品相差，同时采收后留在假茎中的蒜薹根会继续生长，消耗营养却又形成不了商品价值。因此，蒜薹的适宜采收期在顶端薹梢开始打弯、蒜包由青绿变为发白，大致在蒜薹露头后20天左右。
2.适时采收的要点
在采收时，天气和地面湿度都需要考虑。在阴雨天或露水较多的时候不宜采收，因为采收过程中对叶片或假茎的损伤会为大蒜引入病菌提供可乘之机。早晨或上午采收，蒜薹含水量较高，但叶鞘包裹较为紧实，不易采收，且叶片易发生折断。中午左右采收，阳光充足，温度较高，蒜薹和叶鞘含水量较低，采收较容易，但会导致蒜薹伤口进一步增加水分流失，影响大蒜头的产量。下午是较为适宜的采收时段，尤其在日落前后，此时蒜薹的蒸腾作用减弱，水分供应通道不易受到破坏。
另外，适时采收还需要考虑土壤湿度。土壤湿度大，不仅影响蒜薹采收效果，还会压实土壤，降低透气性和疏松性，对大蒜头的膨大和发育不利。因此，在采收前的一周左右需要停止土壤供水。
3.采摘方法的选择
不同的采摘方法对植株的损伤程度不同。手拽法常见于农家菜园，但不适用于商品采收，因为难以保证蒜薹长度的均匀。划破假茎法效率较高，能够保证采收蒜薹的均匀一致，但容易造成蒜薹划伤，对假茎的损伤较大。夹断假茎法减少了损伤，但对假茎的中维管束损伤较大，容易导致植株倒伏。刺破假茎法最大程度地减少了植株的损伤，对水分和养分运输通道的影响最小，同时能够保证采收蒜薹的质量和长度。因此，刺破假茎法是一种适用性广泛、综合评价较高的采摘方法。
总体而言，科学高效的蒜薹采收不仅要确保采收时间的适宜，还要选择合适的采摘方法。采摘后的蒜薹需要及时遮阴，以防失水导致纤维化程度的提高，从而降低实用价值。