美食是最治愈的良药，每当遇到什么烦心事，只要吃一顿自己喜欢的美食就痊愈了，如果一顿美食解决不了，那就再来一顿。大学毕业后留在外地工作，家乡美食成了我对家乡最深的记忆，小时候吃妈妈做的家常菜习以为常，如今却再也吃不到了……妈妈最拿手的饺子、红烧肉、剁椒鱼头……都是在外头吃不到的。
今日徐娘按照妈妈的方法做了一道剁椒鱼头，虽然不如妈妈做得好吃，但依然是儿时的味道，仿佛又回到了童年。
剁椒鱼头是湘菜系中特色名菜，以大头鱼头、剁椒为主料，搭配葱姜、蒜苗等辅料蒸制而成，鱼头吸收的剁椒酸辣味，味浓、鱼的肉质细嫩爽口，酸辣适口，非常下饭。
做剁椒鱼头要用胖头鱼，这种鱼刺很多，肉身不好吃，全身最受欢迎的就是鱼头，不管是用来炖煮鱼头汤还是做剁椒鱼头，最适合不过了。
饭店做的剁椒鱼头很好吃，但程序比较复杂，今天徐娘分享剁椒鱼头家常做法，好吃程度不输饭店，酸爽适口，非常好下饭。
下面一起看看我是怎么做的吧。
食材：大头鱼头一个、白色泡椒、红色泡椒、葱、姜、蒜米、酱油
做剁椒鱼头，所用到的配料不多，以泡椒为主角，调味品只用酱油即可，简单家常，不怕学不会。
花20块钱买的鱼头处理一下，买鱼的时候记得让老板帮你把鱼头里面黑色物质刮干净，减少鱼头的腥味。
鱼头洗净后，在鱼头肉质较多的地方划花刀，撒入食盐涂抹均匀，再倒入葱姜汁腌制10分钟，可以去除鱼的腥味。
切几块姜片、大蒜放入盘底，交叉放上一双筷子让鱼受热更均匀，再滴入几滴白醋，可以进一步去腥，放入腌制过的鱼头。
下面开始切调料
红白泡椒分别切圈，平铺在鱼头上
蒜米切碎，撒在鱼头上。
鱼头和配料都处理好后，开始蒸鱼啦。
锅中加入适量清水，大火烧至锅内微微冒热气后，把鱼放入蒸锅中，调好闹钟，大约蒸10分钟左右就可以出锅了。
闹钟响起，打开锅盖，让热气散去，稍稍降温后，取出鱼头。
放一些青椒丝，撒入葱花，起锅热油，把油烧至冒烟，热油倒入鱼头中，逼出香气。
淋上生抽，香喷喷的剁椒鱼头就做好了。
这个做法很家常，制作过程非常简单，调料、蒸鱼、出锅淋油即可，这样做出来的剁椒鱼头完全没有腥味，鱼头吸收了剁椒的酸辣，酸爽适口，蒸出来的肉质鲜嫩肥美不油腻，超级下饭。
剁椒鱼头想要做得好吃牢记以下几个要点：
一、鱼头去腥处理很关键，一个步骤都不能少
二、饭店用的剁椒是瓶装，这种剁椒盐分比较多，就是算清洗过依然很咸，而家常做法用的是泡椒，用泡椒代替味道更酸，也没有那么咸。
三、淋油的时候要注意油温，油冒烟为最佳，高温的油逼出香料的香气。