鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
下面我就与大家分享“红烧黄鳝”的详细做法和步骤。有兴趣的朋友可以和我一起来互动。
所需用的食材：1、鳝鱼：g。2、蒜：1头。3、生姜：3片。4、葱：2根。5、装饰白萝卜片：少许。6、香菜叶：少许。7、调料（黄酒）：2汤匙。8、老抽：1汤匙。9、豆瓣酱：1汤匙。10、糖：1/2汤匙。11、清水：1碗。12、黑胡椒：适量。
1、黄鳝去内脏，对半切开，再切成菱形段。准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱。
2、油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅。下鳝段炒至变色。
3、盛出备用。油锅重新烧热，下姜蒜爆香。
4、下洋葱、青红椒炒香。加入鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可
5、一道鲜香、味美的“爆炒黄鳝”为您呈上，希望您能喜欢。