进入了腊月，离新年也没多远了，各种年货的采购也陆续拉开了帷幕，农村的年猪也都准备得妥妥滴，年味渐浓，就等着在外的家人归来过节了。在这个等待和期盼的时刻，吃才是重中之重，此时也到了大展厨艺的时候，学上几道能拿得出手的硬菜很有必要。
1、嫩炒猪肝
食材准备：猪肝g，淀粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，盐适量，糖适量，姜5片，蒜头3瓣，青椒适量，红椒适量，洋葱适量，干辣椒2个，青蒜叶1根。
具体做法如下：
1、猪肝买来在水中泡半小时，剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣。用手捏一下，腌制15分钟。
2、准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。将焯好水的猪肝沥干水分。
3、准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块。
4、锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒，煸炒至断生。
5、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火。
2、花菜炒牛肉
食材准备：牛肉、花菜、蒜末、辣椒、葱花。
做法流程：
1.牛肉清洗干净，然后切成小条，放入大碗中，接着加入淀粉、生抽、蚝油、花生油抓拌均匀，腌制二十分钟备用。
2.花菜切成小朵清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入花菜焯水两分钟，再捞出沥干水分备用。
3.切好蒜末、干辣椒和葱花，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒油煎，煸炒至牛肉六成熟后，再加入蒜末和干辣椒一起翻炒均匀，炒出香味。
4.接着加入焯好的花菜一起翻炒，加入适量的食盐和白糖提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
3、芹菜炒肉
食材准备：瘦肉、芹菜、红辣椒、蒜末。
做法流程：
1.清洗干净的瘦肉切成薄片，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、生抽、花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。
2.清洗干净芹菜和红辣椒，接着切成小段备用，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的瘦肉煸炒，煸炒至瘦肉变色后，盛出备用。
3.切好蒜末，接着另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，然后倒入芹菜段和红椒丝一起翻炒均匀，再加入适量的食盐调味，继续翻炒至芹菜断生。
4.最后再加入炒好的瘦肉一起翻炒，接着加入少许的蚝油和白糖调味提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
4、椒盐排骨
食材准备：排骨、蒜末、黑胡椒粉、椒盐、辣椒面、孜然粉。
做法流程：
1.排骨剁成小块清洗干净，然后放入大碗中，接着加入适量的淀粉、黑胡椒粉、蒜末、生抽、老抽、食盐和花生油，再抓拌均匀，腌制二十分钟备用。
2.热锅烧油，油热六成确定后，放入腌制好的排骨油炸，小火油炸十分钟，再转为大火炸一分钟。
3.接着捞出控油，再撒入适量的椒盐、孜然粉和辣椒面点缀提鲜，即可出锅开吃。
5、腊鸡焖莴笋
食材准备：腊鸡、莴笋、蒜苗、姜蒜末、干辣椒。
做法流程：
1.辣鸡剁成小块清洗干净，然后起锅烧水，水烧开之后，放入辣鸡焯水三分钟左右，再捞出沥干水分备用。
2.莴笋去皮清洗干净，然后切成小块备用，接着热锅烧油，油热以后，放入焯好的辣鸡煸炒油煎，煸炒出辣鸡的油脂。
3.接着加入提前准备好的姜蒜末和小米辣一起翻炒均匀，炒出香味，然后加入莴笋一起翻炒均匀，再加入适量的生抽、白糖和鸡精调味提鲜，最后继续翻炒均匀。
4.然后再加入适量的清水大火煮开，接着转中小火焖煮十分钟，再放入蒜苗煮两分钟收汁，即可出锅开吃。
6、双椒巴沙鱼
食材准备：巴沙鱼、青红椒、姜蒜末、黑胡椒粉。
做法流程：
1.巴沙鱼清洗干净，然后切成小块，放入大碗中，接着加入淀粉、黑胡椒粉、料酒、生抽和花生油，再抓拌均匀，腌制二十分钟备用。
2.切好青红椒和姜蒜末，再热锅烧油，油热以后，放入腌制好的巴沙鱼油煎，煎至巴沙鱼变色熟透后，盛出备用。
3.另热锅烧油，油热以后，放入姜蒜末爆香，接着倒入青红椒大火翻炒均匀，炒出香味，然后加入煎好的巴沙鱼一起翻炒均匀。
4.最后加入适量的白糖和蚝油提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
7、板栗焖鸡翅
食材准备：鸡翅、板栗、姜片、葱段、姜蒜末、青红椒、桂皮、八角、香叶。
做法流程：
1.鸡翅剁成小块清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，把浮沫撇去，再捞出沥干水分备用。
2.剥好板栗，接着热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再加入焯好的鸡翅一起翻炒均匀，裹上糖色。
3.接着加入姜蒜末、桂皮、八角和香叶翻炒均匀，炒出香味，然后就加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和食盐调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。
4.最后加入适量的清水，倒入板栗一起焖煮二十五分钟，接着加入青红椒一起大火翻炒收汁，即可出锅开吃。
8、萝卜炖牛腩
食材准备：牛腩、白萝卜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜片、葱段。
做法流程：
1.牛腩清洗干净切小块，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，煮开以后，把浮沫撇去，再捞出沥干水分备用。
2.白萝卜去皮清洗干净，然后切成小块备用，接着热锅烧油，油热以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至融化后，再加入牛腩一起翻炒均匀，裹上糖色。
3.接着加入适量的料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐和鸡精调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，然后加入姜葱、桂皮、八角、香叶、干辣椒和没过牛腩的清水，再转移到砂锅炖煮四十分钟左右。
4.最后加入白萝卜继续炖煮二十分钟煮熟，然后撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
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