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爱吃猪肉的人，对猪肉的各种做法应该都比较了解。有红烧肉、糖醋肉、回锅肉等等。一种食材呈现出来的美味从来不止一种，猪肉作为餐桌上重要食物，更是如此。有人喜欢吃精瘦肉，也有人喜欢吃五花肉，有些菜对猪肉是有一定要求的，比如回锅肉。选用最好的猪肉部位就是猪腹部肥瘦相间的肉，也就是五花肉。
用五花肉做成的菜，有肥有瘦，哪怕是不爱吃肥肉的人，也能够吃得下去。说起五花肉，最常见也是最著名的做法就是回锅肉，别看这只是一种五花肉的菜式，却大有来头。相传在北宋时期，就有出现回锅肉。但是具体是何人制作，何处诞生由于年代久远，已经无法考究，那时候五花肉被称作是“油爆肉”。
到了明清时期，五花肉能够定型，还得益于辣椒的传入，对回锅肉的口感和品质都有了很大的提升。现如今，五花肉已经是川菜中最有名的一道菜，全国各地都有流行。关于五花肉的制作方法，也有记载。据《竹屿房杂部》描述：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”
关于这段回锅肉制作方法的描述不难发现，选择的配料以及食材非常丰富。可能人们为了方便，会进行一定的简化，最家常的回锅肉做法应该就是川香回锅肉。那么川香回锅肉，怎么做才好吃？教你一个小技巧，猪肉鲜美不油腻。用五花肉作为主要食材，芹菜，青椒等等作为配料。接下来就将这个小技巧和完整做法分享给大家。
准备食材：五花肉、芹菜、青椒、大葱、油、鸡精、盐、生抽
制作步骤：
1、准备的食材以及配料都很丰富，要求食材都必须是新鲜的，一小块五花肉就可以，如果需要可以多准备一些。
2、先将这块五花肉放入锅中焯水煮熟，但是煮的时间不要太短也不要太久，让五花肉煮去肉色就可以。
3、将所有的食材都切好，经过焯水一遍的五花肉，炒起来也更容易。将五花肉切成薄片，青椒切滚刀块，蒜苗还有芹菜都切成段。将食材都放在一起备用。
4、锅里先烧开油，等油烧热将五花肉放入锅中翻炒。不用加什么淀粉盐腌制，直接放进去炒就可以了。这个小技巧就是煎出油渍，很多人放入猪肉就直接放入其它食材了，应该让猪肉多煎一会。
5、五花肉含有肥腻的油渍，所以放入的油可以少一些，让猪肉煎出油来。猪肉的口感很重要，太肥腻不好吃。
6、等五花肉煎出油之后，它的肉质会变得很鲜美。接着将芹菜段放进去和五花肉一起翻炒。火候可以开大一些，这样翻炒起来更容易入味。
7、不需要翻炒很久，只要过一下油渍，芹菜就很美味。紧接着把蒜苗段也放进去一起翻炒。加上适量的盐，生抽，鸡精等等调味料，让这些味道完美的混合在一起。
8、只要五花肉炒熟，其他食材都很容易熟。通过菜的颜色能够分辨出这道菜调味料是否入味，等猪肉颜色呈现深色，这道菜就可以出锅了。
注意事项：
煎炸猪肉这一步最好不要忽略，要不然猪肉会很油腻。但是也不要煎太久，避免猪肉口感过硬。文中有提到的还是要重点强调一下，不要放太多油，如果五花肉的肥肉比较多，甚至都不需要放油。
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