写在前面
反正我老家的蒜苔已经是抽完了，我现在才想起来写这个菜。这反应速度，什么鬼？按说这个时候应该是吃槐花的季节了。把蒜苔再写一下，算是亡羊补牢，为时未晚吧。
到了吃槐花的季节了蒜，真的浑身是宝。大蒜是基本的调味品。葱姜蒜，几乎离不开我们的厨房。吃面条时，来一头大蒜，滋味儿上升一个台阶；吃肉时候，就上几头蒜，增香解腻。最近流行的顺口溜形象说出了这点“吃肉不吃蒜，香味少一半”；每年的春节，无论蒜贵贱，一捆蒜苗，也是必不可少的年货。蒜解腻降脂，可以有效防止血栓。而且民间通常也认为吃蒜能有效杀菌，肚子里有蛔虫了，多吃一些蒜，是可以驱虫的。但是吃蒜多了容易口臭，这个是毋庸置疑的。而且蒜的刺激性对胃黏膜也有一定的损伤，吃得多了，上火、心里感觉沉重。
大蒜浑身是宝我们老家农村，几乎家家都会在“自留地”种上一小块蒜苗。每年三月下旬至四月上旬，蒜苔就长了出来。我小时候特别喜欢抽蒜苔，从一颗紧实的蒜苗中，慢慢地抽出蒜苔，然后吃到嘴里，特别有成就感。因为蒜苔不好抽，需要由着劲儿来抽，否则容易断。所以，我们也通常先剥开一些，尽量剥得深一些，这样才不容易抽断。
抽出来的新鲜蒜苔，最适合炒肉，勾上薄薄的芡汁，浓郁可口，下饭又下菜。
具体做法
食材：新鲜蒜苔适量、豆干适量、肉末半斤左右
配料：葱姜末少许、生抽老抽少许、盐胡椒粉各一勺、水淀粉少许
步骤：
一、蒜苔、豆干洗净，切丁备用；提前调好水淀粉小半碗；
蒜苔、豆干切丁二、起锅烧油，下入肉末翻炒，炒出肉香味后下入葱姜末，下入豆干丁；
肉炒香后下入葱姜末三、加调料，生抽老抽各少许，翻炒均匀后下入蒜苔，再加入盐和胡椒粉各一勺；
下入蒜苔后加盐调味四、大火翻炒15秒后，勾入水淀粉，使更加爽滑入味。
最勾芡翻炒写在最后
蒜苔清香美味，但清炒是不好吃的，最美味的做法应该是凉拌或者搭配肉炒着吃。蒜苔也可以生吃，不能炒得老了。所以，就像青椒一样，旺火稍微翻炒两下就可以出锅。
勾上薄芡之后，味道更为浓郁，更适合拌饭或者拿馒头蘸一蘸，喷喷香。这种清香味，是属于田园的味道。
美味蒜苔炒肉末另外关于生抽老抽的使用，这里面也是有讲究的：生抽颜色较浅，味道也较咸。凉拌菜经常用，炒菜时候也会搭配老抽一起使用；而老抽是在生抽的基础上加了焦糖色经过特殊工艺制成，所以非常适合上色增鲜（糖可以提鲜嘛），味道也稍微偏甜一些。炒菜一般都是生抽老抽按照三比一左右比例进行添加调味，切忌老抽加多。尤其是对这种较为清淡解腻的小炒，生抽加多，不仅卖相难看，吃起来也会咸甜不分，难以下口。
酱油什么季节吃什么菜，奶奶看我们年轻人吃这个吃那个，反而身体素质不太好，她经常说：别乱吃东西了，吃啥好？就吃应季的蔬菜最好！”奶奶说得很对。