TUhjnbcbe - 2024/9/13 22:37:00
本期导读：80-90年代年夜饭，这几道小菜，几乎家家都会做，经久不衰春节就要到了，年夜饭也算是一年当中最受重视的一顿饭了，丰盛而又隆重，现在生活条件好了，想吃什么，都能吃得到。说到年夜饭，小时候的年夜饭，就是一年解一次馋，那个时候过年也是真的开心，还有盼头，平时吃不到的鱼肉，到了过年都能吃得到。那时候是真的很有年味儿。东北80-90年代年夜饭，那时候的食物也是比较单一的，蔬菜就那么几样，但是一家人围坐在一起，还是吃得很开心，那时候的年夜饭，除了有鸡有鱼，这几道东北家常菜，几乎家家年夜饭餐桌上都能见得到，就是现在也经久不衰，还有很多菜肴，都会出现在现在的年夜饭餐桌上，也许这就是家的味道，很多人的乡愁。下面一起看看都有哪些菜肴：家常凉菜是东北人餐桌上最常见的凉菜，无论是上餐馆聚会，还是节日在家宴客，这道东北家常凉菜无疑是出镜率最高的凉菜。这道家常凉菜色彩鲜艳，酸甜爽口。东北家常凉菜的食材一般是多种蔬菜一起拌制的，只有几种食材是固定的，其余的食材随着季节的改变也有不同的变化，黄瓜、干豆腐、香菜、粉丝、基本上是固定的，其余的食材，剩下的比如：肉冒、胡萝卜、白菜、菠菜、绿豆芽都可以随意搭配。虽然没有固定的搭配模式，但是都注重脆嫩的口感。它的突出特点是原汁原味。皮冻是满族人的一大发明，一到了冬天，他们的狩猎会受到很大影响，生存也会很艰难，于是他们学会了养猪、养羊等。在冬天食品短缺时，将猪杀后，把肉冻上，再将猪皮煺毛后，切成小块加水煎熬成粘状，盛入容器里，凝固后切成小块食用。因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以这就是后来的“皮冻”。猪皮冻是东北人冬季餐桌上一道不必可少的凉菜，无添加的皮冻，口感弹、滑、香，入口可以含化，配以酱汁，醇香回味无穷。尤其到过年，很多人家都会提前做上一些，家里来客人，皮冻是配菜，切上一盘，配上蒜酱，是一道下酒的佳肴。非常受欢迎，猪皮冻是一种蛋白质含量很高的菜肴，猪皮里面含有丰富的胶原蛋白，也非常受女士欢迎，是天然的美容品。炒花生米是一道普通的家常小菜，酥香可口，是男人最爱的下酒菜。花生米虽说是大家都喜爱的下酒菜，但是，东北70年代吃花生米都是奢侈。那时候花生米非常少。都是从山东河北老家亲戚家邮来，或者是老家探亲带回来的。这道家常炒菜，像神一般的存在年夜饭的餐桌上，蒜薹是小时候，冬季为数不多能吃到的新鲜蔬菜，从小吃到大，百吃不厌，现在也是很多人年夜饭的必备菜，下酒下饭都挺好。拔丝地瓜是小时候年夜饭的压轴菜，它是一道甜品，上完这道菜，基本上就没有菜了。把地瓜炸制后，再熬糖，制作而成，金灿灿闪亮亮的一盘拔丝地瓜端上来，是小朋友的最爱，夹起一块，拉出长长细细的糖丝，放到冷水中蘸一下，放到嘴里，又香又甜，吃完口齿留香。用东北特产的酸菜，和粉条，猪肉一起制作而成，酸爽开胃，极具东北地方特色，下酒下饭都不错。是以前年夜饭餐桌上少不了的一道家常菜肴。东北辽东大量养殖柞木蚕，因此原产东北的蚕蛹又叫柞木蚕蛹，柞蚕蛹个头很大，颜色发黄，适合各种方法的食用。非常好吃，味道非常香，蛋白质含量、钙质含量都很高，蚕蛹是高蛋白的营养品，炸过后的蚕蛹非常酥脆可口，是一道不错的下酒菜。蒜苗对于东北人来说，是冬季很常见的蔬菜，这种蒜苗东北经常吃，南方很少见，南方的蒜苗一般都种在地里，长得很粗壮，以前，东北的新鲜蔬菜很少，把大蒜瓣带皮，用铁丝穿起，盘卷入浅盘或碟中。浅盘和碟中放入1~2厘米深的清水。放置在窗台或温度不低于15度的室内空间中。大约15天左右即可长到15~20厘米左右，这个时期就可以采摘食用了，冬季也能吃到新鲜蔬菜了，用剪刀剪下来，剩下的蒜瓣的蒜苗还会继续生长，把蒜苗用来炒鸡蛋，炒肉，味道特别鲜美。炸虾片是80年代年夜饭的必备菜，看起来不大的虾片经过油锅一炸，就会一下子膨胀起来，每年都会炸上一大盆，可劲造。其实，它算不上是一道菜，只能算是零食，又脆又香。吃了多少年了，也不知道它具体有没有虾的成分。现在吃的人少了，但个别家也有，也是很经典的。喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区留言，发表你的看法和想法！欢迎