大家好，我是食分享，今天的回锅肉你们看一下资不资格，为了学手艺到处去偷师。
回锅肉成都喊得熬锅肉，首选二刀座殿肉，肥瘦比例一样一半，最好先把肉甩到烧烫的锅里炙下皮。
来回摩擦，直到出油冒烟子，这样子也当养了锅了，烫到这个程度，起糊锅巴就行了。
用流动的水边冲边刮，把糊锅巴刮掉，锅里烧水、放点儿姜、葱、几颗红花椒。将洗好的肉，冷水下锅，大火煮开，煮开后再煮几分钟就关火，盖锅盖焖十来分钟。
哦呵，啥子熬锅肉呢，豆瓣儿都没得了，咋弄呢？马上就打点回来吗？这个就拿回去炒回锅肉安逸得很。把肉捞起来，等它冷透好切些，弄熬锅肉，肉不要切得太薄，要切成稍微有点儿厚度的片片。
另外，肉煮到六七成熟就可以了，那样子才容易起灯盏窝儿。一把香蒜苗把它拍一下，然后刀打斜，切成长段，蒜苗叶子也切成长段，和杆分开放，姜切成片。
锅烧辣，放点引油润下锅，跟着就把切好的肉和姜一起下锅，用中火或者中小火把肥肉里头的油熬出来了。
肥肉出油，肉开始卷起，然后就把火关到最小，肉抛到一边，下豆瓣，炒出豆瓣的颜色或香味，跟到把豆鼓放下去一起炒，炒个一二十秒，然后再把甜面酱下锅炒一下。豆瓣、豆鼓、甜面酱一下锅，酱香味就出来了，这个时候就可以把蒜苗儿杆先下锅炒一下，最后再把蒜苗叶子下锅关火，利用锅的余温翻炒几下就可以起锅了。
肥肉不腻，瘦肉不柴，酱香浓郁，回味悠长，尝一口吗，味道如何？