TUhjnbcbe - 2024/9/15 17:04:00
家常版腐竹炒肉，怎么做才能有嚼劲不软烂？这个方法值得大家学学！腐竹又叫豆精，是豆腐制作过程中的最精华的产物之一，晾晒干透的腐竹没有水分，很干很脆随手一掰就会断，家常的做法就是浸泡大半天后，再来烹煮或是凉拌，简单的配上调味料十分的好吃。不论是在浸泡，还是在焖煮烹炒过程中，都会出现一种状况，那就是腐竹太过软烂，一点嚼劲没有，炒到最后都成糊了，浪费食材不说，这样状态的腐竹也让人难以下咽，其实这一问题很容易避免，下面是我做腐竹炒肉的详细步骤，其中有讲到一个很好的方法，希望能帮到大家。腐竹炒肉————：干腐竹克，猪瘦肉50克：辣椒酱2勺，小葱2根：盐6克，生抽10克，姜蒜各10克，鸡精5克：10分钟（不含泡发）————1.备料，用清水加上少许盐，然后将腐竹浸泡2小时左右切成长条，将猪肉切成丝加盐生抽淀粉腌制10分钟，姜蒜切末红辣椒大蒜苗切段备用。2.爆炒，热锅下食用油煸香姜蒜，添加沥干水的腐竹快速爆炒，1分钟后下入肉丝，放在炒锅的中间煸炒熟透。3.调味，开始调味放盐生抽，就能下入辣椒酱，紧接着加ml左右温开水焖煮，这时候烧开尽量采用小火。4.起锅，焖煮1分钟左右，就是烹饪收尾工作，把鸡精撒进去减半匀称后，起锅装盘淋上葱花就搞掂了。成品图：家常版的腐竹炒肉，不管是营养成分还是口感，不比豆腐豆干差，容易消化也更好的入味，简简单单的油盐酱调味料，就轻松烹煮出来，关键还很好吃哦！烹饪小tips:怎么做到腐竹有嚼劲不软烂的，首先是浸泡时间不能太长，2小时左右水里加点盐这个方法不错，其实此时内芯没有泡透，后面爆炒焖煮的时候，加热会熟透过芯，这样才不至于软烂，口感也更棒，这个小方法值得大家学学。豆制品烹制的时候，我都要放一点辣椒酱，因为豆制品的大豆味道浓，加入辣椒酱的香味和辣味，让腐竹好吃又开胃，色泽上也增添了不少红亮感。猴太太辣椒酱蒜蓉小鱼仔超辣湖南特产自制农家香辣下饭菜拌面饭酱淘宝月销量￥9.9购买已下架答疑解惑：问：为什么你每次炒菜都放水焖？答：不是每次，在爆炒青菜的时候不会放水，其他加肉的荤菜，或是吸水更强的食材，我会选择在起锅前焖个30秒左右，这样菜品不易太干，汁水也更充裕，带来的口感自然更佳。问：为什么炒肉都要腌制呢?答：经常看我文章都知道，炒肉用瘦肉的时候，是要腌制的，如果是回锅肉用的猪肉，肥瘦相间，那很显然不能腌制，瘦肉淀粉腌制肉质细嫩味道也经过一段时间的渗透，也就相当好吃了。————家常做法的腐竹炒肉香辣好吃，尤其腐竹表层软软的，内芯中还略微有些嚼劲，浸泡和焖煮的时候拿捏好时间，就是整道美食的关键，凉拌腐竹也能借鉴此方法，同时希望这种小方法，也可以给你的下厨带来一些感悟。