假期结束了，在外工作的游子又要外出打工挣钱了，高先生也该收心工作了！这不第一天上班，一个耍的挺要好的朋友就提着半块腊肉来找我，说是家里人非要让他从家里带来吃的，然而他又是一个“烹饪白痴”，本来一整块腊肉，他在家试着炒了半块，发现腊肉炒出来又干又咸，嚼的嘴里都起泡了！这不没办法了，就来找高先生我了，高先生外婆曾经跟我说过，炒腊肉之前一定要先把腊肉切成片，再焯一道水再炒，这样炒出来肉不会咸而且保留住香味，吃着干香滋润，配着饭吃，两大碗都没问题，那么高先生今天就给他做个经典蒜苗炒腊肉吧！
蒜苗炒腊肉
主料：腊肉
辅料：蒜苗，姜片，蒜片，大葱
调料：白糖，味精，花椒
首先锅里面烧一大锅开水，然后把一整块儿腊肉放进去，用钢丝球将腊肉洗干净，然后再将洗完腊肉的脏水倒掉不用，锅中再另外烧一锅水将洗好的整块儿腊肉放进去然后再放入大葱姜片和少许花椒，大火烧开转小火慢慢将腊肉煮熟。
等腊肉煮熟过后，用筷子将腊肉捞起来，等它凉一会儿了过后再将它切成大小均匀的片备用，然后蒜苗切段备用。
锅中烧水，等水开过后，下入切好的腊肉煮10秒左右捞起，然后再另起锅加入少许油烧热，下入姜蒜片煸香，然后再倒入煮熟的腊肉，等腊肉炒的微卷过后，调入糖和味精，再下入切好的蒜苗，等全部放进去过后锅中加入一点点水，再将蒜苗和腊肉翻炒均匀即可起锅。
腊肉小贴士
1、洗腊肉的时候记住不光要洗皮，瘦肉肥肉部分也要洗干净，还有用钢丝球洗的时候注意钢丝球不要有残留在肉上面，自己吃还好，要是给客人吃的话……那就不要说是高先生教的用钢丝球洗腊肉的了。
2、猪腊肉和煮回锅肉一样！先煮他个20分钟，然后再关火泡10分钟左右，在煮腊肉的时候记住花椒不要放的太多了，这里放一点点只是起到去腥的作用。
3、在切腊肉的时候记得薄厚一致，还有就是腊肉切成片再焯水的时候，焯水时间不要太久，太久了腊肉里面的盐味就很淡了，适当焯下水就好了。
4、炒完腊肉在调味的时候给一点水或者料酒，能够起到稀释调料的作用，还有就是让已经煸的干香的腊肉吃一点点水，回软一下，这样吃到嘴里就不光是干香，还有着滋润这么一层味道。
高先生跟大家总结了一下，炒腊肉在切之前要焯一道水，切成片过后再焯一道水，最后焯腊肉的时候再加一点点水，但是炒腊肉的时候加的水不要加太多了，这里加白糖和加味精是起到一个去咸提鲜的作用，如果说大家觉得这些腊肉小技巧有用的话记得转发