大蒜，可以说是所有的蔬菜中的极品，因为味道好，营养好，所以价钱也比较高，如今的市场，大蒜的售价，大概10元一公斤。虽然听起来很贵，但并不能阻止大家的热情，所以还是卖的很好。
你们想要什么样的大蒜？有些人喜欢腌制的咸菜，可以搭配粥、米饭，也有些人喜欢蒜苔炒肉、蒜苔炒蛋，蒜苔是一道美味佳肴，味道很好。
不过，这份简单的大蒜炒肉，就让很多人头疼了，按照常理，大蒜炒肉的做法，会是这样的，大蒜和牛肉，都会变得松软，为什么会出现这样的情况？其实，要让大蒜炸出美味，也需要一些小技巧，大厨师告诉你2个小诀窍。
材料：蒜苔，瘦肉，姜丝，盐，鸡精，生抽，蚝油，淀粉，蛋清，食用油
1、首先是去瘦猪肉，先做一份排骨，用来炸蒜蓉，排骨要比猪肉更美味，然后将猪肉切片，放到一个大盆中。
2、倒入生抽，蚝油，淀粉，蛋清，加入少许油，然后继续翻炒15分钟。在腌肉的时候，我们先去蒜苔，然后去头和尾巴，然后在水里冲洗一下，然后切成片。
3、接下来还有一个很重要的步骤，那就是把大蒜洗干净。用开水烫一下，不但味道会变得更香，而且味道也会消失。烧开水，将一汤匙的盐倒进锅中，将蒜苗下锅，大火烧至20秒钟即可。
4、起锅烧热，加入生姜片，煸香，加入肉片，翻炒，待肉片变色，加入少许的酱油，待其煮至金黄，捞起。然后倒入大蒜，翻炒，倒入肉片，加入盐，鸡精，蚝油，翻炒就可以了。
大蒜炒肉片有两个诀窍，首先要煮熟，煮的时间要短，20秒钟足，这样不仅可以去掉臭味，还可以缩短炸的速度，让它变得酥脆。第二步，就是要用酱汁和酱汁，这样可以更好的口感和口感。