导语：四川“回锅肉”如此诱人，网友声称：“肉”要被“两次”加工
回锅肉是四川的传统菜肴。从名字上看，不难理解“肉”要被“两次”加工。回锅肉就是先煮肉，等肉“煮熟”候，回到锅里炒一下。事实上，简单地说，就是把一块五花肉丢入水中煮一下，然后切成片。然后第二次烹饪后，它被称为回锅肉。
无论是去深家大院还是去农家，这道菜是任何人都可以吃的，任何人都可以买得起的。那么，你如何制作诱人的回锅肉呢？我不是四川人，但是我们家也经常做回锅肉，我也特别喜欢吃回锅肉。
今天，我将和朋友们分享回锅肉既简单又美味的方法。
蔬菜市场购买“带皮五花肉”，回家后放入一壶热水，并加入胡椒和姜片。
在大火上烧开水后，用小火慢慢煮大约50分钟。
用“筷子”插肉皮。“筷子”最好能插入肉的表皮。肉不能煮得太烂。
然后取出猪肉，倒空水，用刀切成3mm左右的肉片，肉不太烫的时候，可以等凉了再切；
在煎锅里加入少量食用油。当油温上升时，倒入切好的猪肉片，用大火煸制。
当猪肉片“卷曲”并且五花肉“透明”时，关火装盘。
如果锅里的油太多，倒出一部分，留下适量的食用油。
当油温上升时，倒入“郫县豆瓣”，炒熟它(郫县豆瓣是川菜的精髓)。炒完红油后，倒入五花肉、青椒丝、红椒丝和蒜苗，加入盐、糖、胡椒粉和生酱油。放入料酒。炒好后加入少许味精即可食用。以上说法方法很受大家的欢迎。
然而，我个人不喜欢吃“郫县豆瓣酱”。我开始用我自己的方法煎“回锅肉”，它也很好吃。我自己做的方法如下:在煮肉之前，切肉的方法是一样的，我改变了方法。
切好的猪肉直接放入煎锅。炒的时候不放食用油。先炒准备好的五花肉。因为猪肉中含有大量的油，所以在炒制过程中，大量的油会从猪肉中流出。当猪肉片稍微卷曲时，关掉火，把炒好的猪肉装盘。
炒五花肉会从肉本身产生大量的油。炒肉出的油已经足够了。
开火后将冷油(或温油)加入适量白糖，慢慢搅拌(防止糖结块在一起)，待白糖完全融化成炒五花肉，糖变色，然后锅里的油会四处飞溅，可以采取锅盖遮挡；
在猪肉上均匀涂上糖后，加入青椒丝(“切片”也可以)，蒜片，加入盐、胡椒粉和少许酱油，快速翻炒，取出锅前加入少许味精，然后放入盘中。
这种方法我已经做了十多年了，而且非常美味！下图显示了最近炒的“锅包肉”锅包肉是川菜系列中非常美味的一道菜。这道菜是肉片晶莹剔透，肥腻而不油腻。
接下来小编再为大家介绍另一种锅包肉的方法是:
主要成分:适量的带皮的五花肉。
配件:蒜苗、生姜、大蒜、青椒、葱、胡椒、料酒。
配料:2汤匙酱油、2汤匙郫县豆酱、1汤匙豆豉、1汤匙甜面酱和少许白糖。
制作步骤；
先开火当锅非常热时，将猪肉放入煎锅。当肉皮焦黄时，关掉火，拿起肉，用冷水浸泡，然后刮掉备用。
锅里加水，加入胡椒粉、姜片和葱段，水沸腾时加入烧焦的五花肉，撇去浮沫，煮至七成熟，取出肉，晾凉后洗净。
用刀子将冷却的猪肉切成薄片(每块肉都必须带皮)。
将蒜苗洗净，斜切。青椒切成菱形。
在锅里放入少许油。当油温上升时，加入肉片并煸炒，直到肉片中的油呈“灯座”的形状(肉片的两端稍微卷起)。
然后用煎勺将肉片推到锅的一边，将郫县豆酱、生姜和大蒜粉放入锅的另一边，煎出红油和香味。
香味释放后，一起炒猪肉片。将酱油、甜面酱、白糖、蒜苗和青椒煮熟，炒匀，放入锅中，快速翻炒最后出锅。
温馨小提示：
如何判断肉煮得好不好？拿一根筷子叉它，它就能放进去。肉仍然很有韧性，这意味着它煮得正好(不要煮过头)。
“灯座”形状是指肉片的两段在油炸后稍微卷起的形状，这与之前使用的煤油灯的灯碗非常相似，因此它被称为“灯座”形状。
如果在炒肉的过程中，肉片没有卷起，这时候说明，煮肉的时候煮过火了，或者是，肉还没有被炒熟，还没有炒出油来，又或者是你切的肉片是太厚了，如如果在炒回锅肉的时候，肉片没有卷起来，说明你这道菜做得是非常不成功的，那么，继续努力哦，小编相信你。
当你在煮肉的时候，你必须把开水放进锅里，这样肉里的水就可以被锁住，煮好的食物就会更加湿润。一盘盘好吃、闪亮、美味的回锅肉让你垂涎欲滴，但是你学会了吗？如果朋友喜欢的朋友记得表扬和