回锅肉是一种四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉是四川人的名菜，也是一道大家都非常喜欢家常菜。在四川，人人爱吃，家家也都会做。成都还评出了12道四川人爱吃的名菜，回锅肉独占鳌头，由此可见可见回锅肉的美味。回锅肉还叫“熬锅肉”，历史非常悠久。可以称回锅肉的原因是肉经过第一次的煮熟或蒸熟后，晾凉，切成薄片回锅进行第二次烹制。回锅肉连着皮和肉，肥瘦相兼，肥而不腻，闻起来喷香扑鼻，吃起来爽口。要做回锅肉，选料要精——薄皮猪臀尖二刀肉最佳！
还有其他的配料：那就是蒜苗了，除了后臀肉、蒜苗外，就是调料了，郫县豆瓣少不了，它乃“川菜之魂”，还有甜面酱、生姜、花椒，当然还可以准备一些萝卜或冬瓜。肉选好后，就该第一次煮了，一大块放进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生（用筷子插能透皮就行了哦），捞出晾凉，用刀片成又大又薄的片备用，蒜苗切成斜切，菱形。刚还有萝卜，冬瓜，用刀切成厚片，把肉捞出来后把它扔到汤中继续煮，之后放盐、味精就是美味的“连锅汤”了。
炒回锅肉简单极了，锅烧热，不放油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉出油，要记住，这是肥而不腻的原因哦。然后加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味（不放味精也香哦），再将蒜苗投入炒断生，然后起锅喽！香喷喷、美滋滋的，不流口水才怪！香气飘的老远，往往一家人炒回锅肉，弄得几家人流口水。
各位观众，最后小编再次跟大家说一下回锅肉的主要食材：猪肉，青椒，蒜苗，豆瓣酱，豆豉，白糖盐等调料。回锅肉味浓鲜美，肥而不腻，营养丰富，开胃，补肾养血等非常多的功效。
好了，小编的分享就到这里了，谢谢大家的观看，如果大家有什么观点也可以在下方评论讨论讨论的。
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想吃芝麻酱
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