“整个3月份大家的订单情况都不太好。”大蒜出口贸易商张强发现，受大蒜价格持续高位运行影响，与往年相比，大蒜出口生意在3月有所下滑。
近期“蒜你狠”行情再现。根据山东省金乡县大蒜专业批发市场信息中心对年3月18日——24日大蒜行情监测，保鲜蒜级蒜上周平均价格为10.元/公斤，环比下降率为3.48%，保鲜蒜级蒜价格小幅下降。虽然价格小幅下降，但去年同期大蒜价格为4.元/公斤，同比上涨率.25%。
市场上，大蒜价格也有所上涨。如北京市丰台区的超市中，目前大蒜价格已经达到了17.6元/kg。年6月，界面新闻走访北京市海淀区几家果蔬超市时，大蒜价格在在4.68元/斤-5.99元/斤不等。与当时相比，大蒜价格明显涨了不少。受行情影响，大蒜出口价格也跟着上涨，张强说，“年后大蒜出口价格每吨也跟着涨了一、两千块钱。”
对于订单下滑的原因，张强认为，“5月新蒜就上市了，所以以往3月就进入了大蒜出口的中后期，但与往年相比，今年订单量明显下滑，一方面是因为价格偏高，另外，受红海局势的影响，海运费价格上涨，也导致了成本的上涨。”
其实，中国是全球最主要的大蒜出口国，近六年来，每年大蒜的出口量都保持在～万吨。数据显示，年我国大蒜总出口量为.01万吨，同比增加2.25万吨，增幅为1.01%，出口市场超过个国家和地区。
金乡大蒜专业批发市场信息中心发布文章也显示，由于前段时间的大蒜价格上涨过快，造成国外客商接受成度低，部分采购商推迟采购大蒜。随着时间的推迟，部分采购商近期开始小量采购。
不止出口，蒜片加工也大幅下降，金乡上周生产蒜片吨左右，环比下降率38.71%，加工蒜片消耗大蒜吨，但随着大蒜价格的上涨，老蒜基本上出库加工蒜片停止。
这波大蒜价格走高让张强颇为意外。他对界面新闻表示，“年前大家都认为大蒜价格到顶峰了，年后价格会掉，但年后像河南、江苏、山东这些地区下了大雪还有冻雨，有一部分大蒜被冻死，所以有可能会减产。”
但张强认为，减产的说法更像是短期的话题炒作。
卓创资讯大蒜分析师崔晓娜也对界面新闻分析，这轮大蒜涨价有天气因素。2月20-21日大范围降温降雪天气导致部分产区大蒜蒜叶受损，河南早熟蒜苗情相对较差，24年夏收新蒜减产预期形成，市场短期看涨情绪增强。存储商捂货惜售，待售货源供应量减少，3月上旬产地待售货源供应量环比减少30%-40%。
崔晓娜表示，大蒜属于金融属性较强的农产品，市场对预期行情的变化会影响阶段性供需关系，从而左右行情发展。如这轮价格上涨过程中，弹性需求对行情波动影响力度较大，冷库蒜短期交易增多增加市场需求。
“弹性需求为冷库蒜货权换手交易，弹性需求主要集中在产地，货源并未自产地流出，弹性需求增强市场交易活跃度。大蒜价格上涨过程中，刚需采购商被动跟进拿货，弹性需求商家采购意愿增强。”崔晓娜说。
同时，电子交易平台方面，主力合约自2月中旬以来持续上涨，到了3月2—3日、10—11日冷库蒜短期内共出现两次大幅度整库换手的情况，再次加速了蒜价上涨，价格连续多日拉涨停。
对于大蒜交易，电子交易平台是判断行情的参考指标之一。据崔晓娜介绍，电子交易平台主力合约自2月中旬以来持续上涨，减产预期形成后价格上涨速度加快，且涨幅加大。现货市场存储商受看涨情绪提振惜售观望减少货源供应，而需求方面，对后市看涨蒜商积极入市采购整库货源导致需求增加。
“尤其是3月2-3日、10-11日，金乡产地蒜商积极入市采购整库货源，且提价购买，供不应求矛盾激烈推动价格上涨。”崔晓娜注意到。
但崔晓娜认为，苗情作为变动指标对行情的驱动时效有限，苗情话题结束后市场行情驱动将回归正常的供需关系。从根本上来看，大蒜属于典型的小宗农产品，供需关系的变化主要受到供应量变化的驱动，供应量则包括种植面积、产量。
事实上，从年起，大蒜价格就陆续走高。数据显示，年全年金乡大蒜级蒜平均价格为7.63元/公斤，年全年金乡大蒜级蒜平均价格为4.18元/公斤，同比上涨率为82.58%
年6月，金乡县大蒜产业信息协会秘书长张宏波在接受界面新闻采访时表示：“年到年，蒜农种蒜面积增大，供大于求，价格降低，所以蒜农连续两三年亏损。今年种植面积减少，再加上天气原因导致减产，总供应量是减少的，所以今年价格就上去了。”
崔晓娜提供的数据显示，年夏收大蒜价格创近五年新高，种植户收益丰厚，/23产季种植户收益2.35元/斤，同比增加.74%，从而推动秋播大蒜种植面积同比增加。年全国大蒜产地秋种面积.96万亩，同比增加15.94%，该面积达到近五年次高水平。
金乡大蒜专业批发市场信息中心也在文章中提示了大蒜价格上涨后可能潜在的风险，“年全国大蒜种植面积预计增加10%以上，即使单产减产，只要不是减产幅度过大，今年大蒜总产量也不会比去年大蒜总产量低，今年的新大蒜价格会比保鲜蒜的价格高太多吗？所以说储存商们要理智的去分析，有序销售大蒜。”
（应被访者要求，文中张强为化名）