猪大肠有哪些营养
猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。制作指导猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。食疗作用猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。其他相关《千金。食治》：猪洞肠，主洞肠挺出血多者。唐盂诜：主虚渴。小便敷。《本草图经》：主大小肠风热。《本草纲目》：润肠治燥。《随息居饮食谱》：外感不清，脾虚滑泻者，均忌。
清洗猪肠怎么做
1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
2、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。
3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。
猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种汉族民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(胀在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，猪肠胀糯米名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。
糯米猪肠
猪大肠，糯米，猪五花肉，水发香菇，虾米，莲子等。
酱油、味精、胡椒粉
1、取猪肠中段，直径约为3-4厘米，不能太粗也不能太小，用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。
2、生糯米放水中浸3小时，蒸熟备用。猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒，炒熟并和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉，然后装入洗好的猪肠中，头尾用小竹签扎紧，放开水锅里中火煮约半个多小时，捞出横切成小块，浇上少许甜酱即可。
糯米猪肠为潮州传统民间小食，历史悠久。该小食一年四季均有。
清炸大肠
主料：猪大肠
辅料：葱白
调料：花生油、食盐、酱油、花椒适量、蒜泥适量、甜面酱适量、金宫红油水饺调料
步骤
1.熟大肠放入汤勺中，加水、精盐旺火烧沸，捞出，每条大肠内塞葱白一根，葱白长于大肠而两端露出，大肠外皮抹上酱油。
2.锅放花生油稍多点，旺火烧十成热，下大肠炸枣红色捞出；抽掉大葱，切1厘米马蹄块，整齐地摆在盘内。
3、金宫红油水饺调料倒入碗中，蘸食。
九转大肠
主料：猪大肠克
调料：食盐1勺、醋1勺、金宫鸡精适量、大葱白、姜、蒜、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、高汤适量、白糖2勺、胡椒粉半勺、肉桂粉半勺、花椒油适量、香菜少许、植物油适量、小葱少许
步骤
1.将熟大肠切成2CM左右长度的段，放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
2.锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
3.锅中留底油，下大葱白、姜、蒜末爆香。
4.倒入清汤，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、金宫鸡精，再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
5.待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。
粉蒸大肠
主料：猪大肠头克，红薯适量
辅料：酱油，金宫蒸肉米粉，花椒粉，姜，盐，金宫味精，花生油，水，香菜少许（可不加）。
步骤
1、先将猪肠清洗，去除污物和肥脂，洗过，加下盐、生粉各一汤匙拌擦，再用清水冲洗。将其切成1寸长的条;蕃薯切成小方块。
2、用酱油、干米粉子、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、油、水拌匀猪肠，待用。
3、将蕃薯铺在蒸格的底部，放上拌好的猪肠，把姜铺在上面。
4、将蒸格放在滚水上蒸70分钟，出锅放上香菜即可。
尖椒炒肥肠
做法：
1、肥肠用生粉搓洗干净，投入沸水中煮过，捞起放入高身容器里。
2、爆香姜葱，溅料酒，下开水、姜汁酒，烧开后倒入高身容器内，拿去上杂把大肠扣软熟。
3、取出大肠，切件。
4、大肠汆水，用老抽拌匀，过油上色，倒起。
5、青、红椒圈炒香，下大肠、冬菇件，盐、味、糖、蠔油调味，炒匀后勾芡，包尾油即可上碟。
五味大肠
做法：
1、先做好蘸料：生抽半碗、开水1\4碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉，放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头，泡一晚。
2、新鲜猪大肠一段约克，撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊。
3、猪大肠要煲两次，第一次要用姜与大肠同煲15分钟，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香叶，用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂。
4、把大肠切成一口一件的小段，装盘，蘸料加热后捞出指天椒和蒜头，剁烂，放大肠上，即可一起端上桌。
脆皮大肠
做法：
1、先调好卤水：清水克、生抽克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克，煮开。
2、再调脆皮水：白醋一瓶、麦芽糖克，大红浙醋50克，煮热。
3、大肠洗净，汆水，过冷水。
4、把大肠放入卤水中，小火卤20分钟至入味，捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干。
5、烧油至7成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件，装盘，跟糖醋一小碟，上桌。
豉油皇大肠
做法：
1、熬豉油皇：用中芹、小葱、姜碎、香菜梗、红萝卜、洋葱、冬菇腿煲出杂菜水。
2、捞起渣，1斤杂菜水加入生抽克、美极50克、鱼露25克、味精25克、鸡粉20克、冰糖克、老抽50克、香叶少许，慢火熬成浓汁（即豉油皇）。
3、大肠洗净，用姜汁酒焯水，过油至表面有少许干，舀少许豉油皇下锅，倒入大肠翻炒均匀即可上碟。
酸菜炒大肠
做法：
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，待用。
2、把大肠投入沸水里，加入少许白醋焯熟，捞起切短段。
3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用。
4、大肠过油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，溅料酒，下酸菜稍微炒干一下再下大肠，调味后翻炒均匀，勾芡，包尾油，即可上碟。
卤水大肠
做法：
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，投入沸水中，加姜汁酒焯熟，捞起待用。
2、煲卤水：
汤料：
老母鸡3只（总重约5千克），猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2克，猪肉皮、鹅油（鸡油或熟猪油）各1克，金华火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干贝各克，大地鱼干（提前放入烤箱内烤至色泽金黄）4条。
香料：
八角、沙姜、草果（用剪刀剪开）、白豆蔻、新鲜香茅草各克，罗汉果1个，香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陈皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2只，甘草、丁香各30克，新鲜南姜克。
调料：
海天金标生抽王克，金标老抽克，花雕酒克，家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各克，冰糖克（其中克提前炒成糖色），盐克，双桥味精克。
蔬菜：
葱、姜、蒜肉、干葱头各克，香菜30克，西芹50克，鸡油2克。
制作：
1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，中火焯10分钟（边焯水边打去浮沫），捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。
2、香料用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味。
3、鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香，离火，将油脂和蔬菜料分离；蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可。
4、把大肠放入卤水中慢火浸煮约20分钟至入味，捞出切件，装盘后再淋上少许卤水，入微波炉加热，上桌。
椒盐大肠
做法：
1、先炒好椒盐：精盐克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、沙姜粉2克、味粉克，混一起炒香，放凉待用。
2、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用。
3、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内。
4、洗锅下油，爆香姜、葱，溅料酒，下水烧开，用盐、味、糖调好味（调淡一点），倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟。
5、捞出大肠，切件，汆一下水，用老抽拌匀上色，炸至干香，撒上椒盐拌匀，上碟。
啫啫大肠
做法：
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，洗净切短段。
2、青、红椒件、姜片、长葱段、蒜头、干葱头、洋葱件、芫茜、煲仔酱各少许。
3、烧水，下姜汁酒，放入大肠焯水，倒起。
4、爆香姜片、蒜头、干葱头、洋葱件，下大肠、煲仔酱，大火炒匀，再用盐、味精、糖、蠔油、老抽调味调色，下青红椒件、长葱段，大火翻炒至香气冒出，倒进烧热的煲仔内，放上芫茜，盖上盖，上菜。
脆竹肥肠
此菜选用肉头较厚且脆嫩的水发楠竹笋作辅料，入五香卤水锅卤至入味后，取出切成丁，再入锅与卤过的肥肠块一起炒成
具体做法是：锅里放油，先下姜末、蒜末、葱颗和小米椒炝香，再倒入卤肥肠块继续炒，期间加入青椒节和卤竹笋丁，另外放少许的盐、味精、红油和香油调味，炒至鲜椒味浓时，即可起锅装盘。
宫保肠丁
把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出来沥油；另把黄瓜切成小块，撒少许的盐稍腌几分钟。净锅上火放油，先下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香，再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节，稍炒几下便烹入用盐、糖、味精、醋、鲜汤和适量生粉兑成的宫保汁，炒匀便可装盘。
嫩兔肥肠
把净兔肉剁成丁，先纳碗加盐、料酒、生粉码味上浆，待入油锅滑熟后，倒出来沥油。另把卤肥肠切成小块。净锅里放油烧热，下干辣椒节、小米椒节和青花椒炝香后，掺入提前制好的川式红汤，另把兔肉丁和肥肠块下锅，调成家常口味，稍煮一会淋青花椒油，起锅盛于垫有汆熟的青笋丝和豆芽的窝盘内，完成。
豆花肥肠
把卤肥肠切成块，豆花切成粗条。净锅上火，掺入自制的家常味汤料烧开后，下入豆花、肥肠节并调好口味，煮至肥肠入味时，撒入青豌豆煮熟，装碗便可上桌。
凉拌肥肠
把肥肠治净，在白卤水锅里先卤熟，捞出晾凉后，切成大片。将卤肥肠片纳盆，加大葱节、蒜末、刀口辣椒、花椒粉、盐、鸡精、红油和香油拌匀，装盘后再撒些香菜节即成。
干锅肥肠
用料：
超市半熟肥肠克，洋葱克，红椒4根，青蒜苗2根，去皮大蒜5粒，姜片少许。
香料：
花椒半汤匙，干辣椒2个，香叶3片，八角2粒，桂皮1块，郸县豆瓣1汤匙。
调料：
老干妈豆豉1汤匙，白酒1汤匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，植物油适量，面粉3汤匙。
做法：
1、肥肠用面粉里外搓洗干净。
2、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。
3、将肥肠切成段。
4、锅里下少许油，将肥肠段入锅炒干水份。
5、加入泡好的香料炒香
6、调入酱油、蚝油、白酒炒匀。
7、注入一点高汤或清水。
8、将锅里所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出。
9、洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段。
10、将郸县豆瓣剁碎。
11、锅里下少许油，将大蒜煎黄出香。
12、加郸县豆瓣炒香后，再放老干妈豆豉。
13、放入洋葱和红椒炒香。
14、加入肥肠炒均匀。
15、调入少许魔厨高汤炒匀。
16、放入青蒜苗推匀后置入干锅内即成。