导读：每年的3-5月份，正是吃蒜苔的季节，而蒜苔中含有丰富的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，所以在流感易发的春天，常吃蒜苔，可以提高身体的免疫力。而且蒜苔中还含有丰富的粗纤维，如果在春天需要减肥的人，也可以适量的多吃蒜苔。而最近我们在菜场买菜时，总会发现有2种蒜苔卖，一种“红帽蒜苔”，一种是“黄帽蒜苔”，如果不能正确挑选蒜苔，您的厨艺在高超，也不会做的好吃。所以买蒜苔时，一定要分清“红帽”和“黄帽”的区别？弄懂再买，不浪费钱。
第一种：红帽蒜苔
红帽蒜苔是北方人最爱吃的蒜苗，因为红帽蒜苗辣素含量更多，炒熟后，辛辣味会更重一些。而且在山西、陕西等爱吃醋的地方，他们都会用红帽蒜苔腌制蒜苔，而腌制好的蒜苔，口感会比黄帽蒜苔更加香、更脆一点。而且红帽蒜苔中的粗纤维会比黄帽蒜苔更丰富一点，所以口味重、需要润肠的人，最适合买红帽蒜苔。
第二种：黄帽蒜苔
黄帽蒜苔是菜场上最常见的蒜苗，黄帽蒜苔的个头不仅会比红帽蒜苔的个头稍微细一点，而且其中含有的水分、糖分都会比红帽的多一些，并且其中含有的辣素会稍微比红帽蒜苔少一点，所以黄帽蒜苔的口感会更嫩一些，这种特性，从而使黄帽蒜苔炒着吃会更鲜甜一点。
：不管是买红帽蒜苔还是黄帽蒜苔，尽量挑选粗细适中，表面摸着非常干燥的蒜苔，大家千万不要买表面非常湿的蒜苔，因为湿蒜苔9成都是泡了水的，这种蒜苔不仅不嫩，而且吃着还有少许的酒味。
：经常有人说蒜苔很难熟，而且炒熟后，蒜苔不仅不入味，而且还会发黄，其实要想蒜苔炒的翠绿又入味，只需要用食盐将蒜苔腌制10分钟，然后再放入到锅中炒即可，因为将蒜苔用盐腌制后，可以破坏蒜苔表面的那层薄膜，从而使蒜苔更容易入味。而薄膜破坏了，炒蒜苔的时间也会缩短，从而防止蒜苔发黄。
虽然蒜苔好吃，但是蒜苔也属于热性食物，如果肝火旺盛的人，一定要少吃蒜苔。而且大家以后买蒜苔时，炒着吃尽量买黄帽蒜苔，腌着吃买红帽蒜苔。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个