这些天，翻看朋友圈，老家里的好多人都在晒刚从山上扯来的竹笋，还有刚出锅的腊肉炒竹笋。今天去市场买菜，也看到有在卖一把一把的小山笋，本来想买一把回来炒腊肉吃。拿起来看了下，不是很新鲜，价格又贵，20块钱1把，想想也就没买了。
我家后面就是山，山脚下都处都是竹林，每到这个时候就长满了竹笋。记得小学的时候，放了学我们姐弟几个就飞奔回家，提着篮子就去后山扯竹笋。那会儿年纪小，可以在竹林里钻来钻去，好多的大个竹笋都是长在里面的，只有钻进去才能有意外的收获。竹林里面有好多的小灌木，上面长满了小刺，手上脸上也常常的会被刮伤，但是依然阻挡不了我们寻找大竹笋的脚步。
扯竹笋是一件很快乐的事情，我们会不时地在竹林里发现各种美味。有时候碰到一些映上红，直接折下来一大把，去掉花蕊，吃那些花瓣，微酸微酸的味道。映山红有白色的、红色的、还有黄色的，一般我们只吃红色的，另外两种不知道为什么都没去尝试。有时候会遇到好几棵刺萢，一般我们上山都会带一个盆，遇到刺萢除了当时可以大吃一顿这美味，多余的还能带回家里慢慢吃。要是碰到茶树，说不定也可以摘一下茶耳或者茶萢。童年的快乐是真的简单呀，现在好多年都没在老家度过春天了，真想回去上山扯一回竹笋，摘一次刺萢。
基本上一个小时左右，我们就会扯上满满一竹篮的竹笋回来，然后到家里一家人剥上一簸箕的竹笋，泡发一点咸菜干，再加上一些家里做的腊肉，晚上就可以多吃两碗饭了。以前农村这个时候是没什么菜吃的，一般都是吃一些干菜还有芥菜头，能有山笋炒腊肉吃，是一件非常幸福的事情。现在生活条件好了，我们山笋可以和各种食材搭配着炒来吃，但是我的童年时候一碗腊肉炒山笋却是无上的美味。
在外面这么些年，就再也没有吃过那种味道，做法很简单，可是新鲜的山笋却很难得。我们老家的山笋炒腊肉做法顺便也分享给大家，有喜欢的，如果在农村可以试一下我们老家的味道。
老家山笋炒腊肉的做法
食材：新鲜山笋、盐菜干、腊肉（最好是五花肉的腊肉）、蒜苗。
配料：盐、味精、油、干红辣椒、食用油。
步骤：
1、山笋剥好，用手折成小节，大概三四厘米；盐菜干煮一下水，清洗干净；腊肉煮水清洗干净。
2、腊肉切成片，锅内放油烧热，将腊肉倒入锅内翻炒，炸出一点油，这样腊肉吃起来不会油腻。而且因为有加了盐菜干，油多点炒菜也没事。我们老家有一句话叫“酸菜不怕油多”，盐菜干也是一样的，多一点油炒更好吃。
3、腊肉片炒出一些油后，加入干红辣椒煸一下，后加入腊肉继续翻炒，腊肉炒熟加入盐菜干继续翻炒均匀，适量的放点盐，然后加一点水，焖七八分钟，然后放入切好的蒜苗，加点味精（小时候没有鸡精，只有味精）。接着继续翻炒几下，就可以出锅了。
这就是我们老家山笋炒腊肉的做法，因为小时候的春天没有新鲜辣椒，我们都是用干辣椒来增加辣味，现在我们又条件了，也可以直接加新鲜的辣椒来炒这道菜。以前我们做菜，没有什么太多的配料和调料，却觉得依然觉得菜特别的美味。对我而言，用最常见的食材，采用最少的调味料，简单的方法就能做出来的菜，就是一道好菜。
扯回来的竹笋，我们往往吃不完。晚上吃完饭，一家人就围在一起剥竹笋。虽然我们喜欢扯竹笋的过程，可是对于剥竹笋却特别的讨厌。一篮子竹笋一家人可能要剥两三个小时。剥竹笋先把尖头那里折折左右摇一下，然后在手指上卷下来，剥一会儿，手指就会有点发痛。但是虽然讨厌，也能找到乐趣，我们会用完整的笋壳做小伞，做出来的伞小巧可爱。不过现在回想起来，那时候一家人围坐在一起剥竹笋，也是觉得蛮幸福的，虽然穷，但是一家人整天都能够在一起。
剥好的竹笋，我妈妈第二天会用大锅煮了，然后倒在大竹簸箕上给晒干，留着慢慢吃。现在每年过年回家，我们除了带腊肉腊鱼，也会带出来一大袋的山笋干。山笋干虽然没有新鲜的山笋好吃，但是是父母对于常年在外工作的子女的爱，一大包的笋干，不知道他们要剥多少山笋才晒出来的。
现在什么东西，无论是什么季节，都能买到了，虽然不能在老家扯竹笋，竹笋却能买到，可是我们却很难找到小时候扯竹笋的那种快乐。我们也长大了，厨艺或许比妈妈都好，可是此时此刻却特别想吃妈妈做的菜。市场20块钱虽然能买到，却做不出妈妈炒的味道。
关于竹笋就先写到这里，太多的回忆了，希望在外的朋友多给爸妈打个电话，在老家的多帮父母做点家务，做个孝顺的子女。
大家老家有什么特别的炒山笋方法，也可以在评论里分享出来，喜欢的话麻烦点个赞收藏