用旺火、五六成热油(油温约~C),油不宜多，原料不码芡，下锅炒出香味后，先加调料炒人味，后加配料快速翻炒至熟起锅。成菜具有亮油不见汁、质地干香可口的特色。号称“川菜第一菜的回锅肉就是熟炒的著名代表菜。
回锅肉
原料猪连皮坐臀肉克、蒜苗80克
调料a料酒10克、郫县豆瓣25克、甜酱15克、酱油10克、白糖5克、混合油50克
做法：将猪坐臀肉治净，放进汤锅煮至皮软(筷子可戳动)时捞出晾一下，切成7厘米长、5厘米宽、约3厘米厚的肥瘦相连的肉片。蒜苗用刀拍一下切成约3厘米长的马耳朵节。豆瓣剁细。
烹制炒锅制过后，放混合油烧至六成热时，下切好的猪肉J炒至猪肉卷缩成“灯盏窝时，烹入料酒。待肉片水气渐开，开始吐油时下豆瓣炒至色红，下甜酱、酱油炒散，放入白糖炒匀，最后投入蒜苗炒至断生起锅。
小贴士：回锅肉炒的时候出油很重要，如果没有炒出油就放调料，回锅肉就不香。根据季节情况，配料除用蒜苗外，还可以用蒜苔。青椒、大葱)甜椒、子姜、芹菜等时令鲜蔬代替。如果肉不煮而先经旱幕，炒出则叫旱蒸回锅肉