每次到餐馆里面吃饭，点的最多的一道菜应该就是回锅肉吧。其实这道回锅肉是四川的传统美食，它主要是由猪肉、青椒、蒜苗等烹饪而成。回锅肉起源于四川农村地区，在古代的时候被称为油爆锅，现如今四川的大部分地区都会制作这道美食，回锅肉中的“回锅”二字，其实就是再次烹饪的意思。
回锅肉在川菜中也是非常的重要的，他一直被认为是川菜之首，也是川菜的化身，很多人说到川菜必提回锅肉。做好的回锅肉，肥而不腻，入口浓香，颜色养眼，色泽红亮，而且色香味俱全。回锅肉是下饭菜的首选，配料各有不同，有的人喜欢用彩椒、洋葱等来制作回锅肉，也有的人喜欢用韭菜、锅盔，制做回锅肉，其实每个人家都有自己的秘方，所以做出来的回锅肉也是各有各的味道。
制作回锅肉的时候，也是很有讲究的，锅中倒油，烧至四成温度，再放入肉煎制。切好的肉如果没有立刻烹饪，那么肉片就会黏连在一起，如果要想炒散的话，让猪肉的肥瘦可以很好的区别出来，那么肉片在下锅之前，就要用漏瓢将肉片放在汤中汆散，这样再放入锅中煎制，就不会粘连在一起了，而且肉质更加嫩软。但是如果肉片粘连在一起的话，直接放入油锅中，就会出现下焦上腻的情况。四川的回锅肉，又叫熬锅肉，但烹饪记忆中并没有熬法，而是用炒、爆、煸、炸融为一体，让回锅肉特点更为显著。
回锅肉真的非常的好吃，很多人都已经嘴馋了吧。小编，今天就教大家如何来做回锅肉，吃货们，赶紧过来看看吧！
第一道：回锅肉
食材：
五花肉克，蒜苗适量，青椒1个，红椒1个，郫县豆瓣酱1大勺，豆豉1大勺，糖1小勺。
做法：
1、准备好材料，五花肉冷水下锅，等水沸腾后再煮几分钟，把肉捞出晾凉，五花肉切片；
2、准备好辣椒和蒜苗，锅内放点油，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用；
3、倒出多余的油，留点底油，倒入豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒，倒入青红椒，蒜苗根部那一头翻炒出香味；
4、倒入五花肉翻炒，最后倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒两三分钟即可。
第二道：青椒回锅肉
食材：
五花肉克，青椒3个，郫县豆瓣酱1汤匙，料酒1汤匙，食盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，植物油1汤匙，蒜2瓣，姜1小块，细香葱3棵。
做法：
1、材料准备好：五花肉冷水下锅，放入葱结和料酒，煮至8成熟捞出，青椒切丝，姜蒜切末；煮好的五花肉切薄片；
2、锅里放1汤匙植物油，放五花肉煸炒；煸炒出五花肉的油分后放姜蒜；
3、调入豆瓣酱，翻炒均匀，放入青椒炒至断生，调入食盐和白糖提味即可。
回锅肉”顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为“回锅”之意，其实做法很简单，大家可以试试！