北京中医医院看白癜风 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1707672648061290025&wfr=spider&for=pc巴骨肉肉质细嫩辣味十足，是一道非常下饭的川菜小炒，不过并非所有川菜馆都有供应，今天我们就来看看大厨是怎样做这道菜的，学会以后自己在家就能炒。有的朋友会问，巴骨肉就近是什么肉？巴，在四川就是粘贴的意思，巴骨肉，就是粘贴在骨头上的肉，通常为排骨、脆骨、前脚肉，其中脆骨口感更好，但家里有人牙不好，就只有选择前脚肉，当然筒子骨上的肉也算巴骨肉，不过贴太紧，不易剔下，需要先行蒸煮，麻烦且不易去腥。脆骨简单的小炒巴骨肉用二荆条即可，搭配点小米椒、葱白、蒜就很美味，其他配菜配料可根据需求喜好自行添加，比如加入青椒彩椒更好看，加入咸菜蒜苗更下饭，加入洋葱芝麻辣中带甜，下面我们以基础做法为例。巴骨肉的做法巴骨肉切片洗去血水，沥干备用二荆条切滚刀块，大葱葱白斜切马耳状，蒜和小米椒稍微切一切备用巴骨肉加入盐、胡椒粉、生抽腌制上色，加入蛋清搅拌上浆，加入生粉锁住水分大火热锅，烧至冒烟下油滑锅，倒出热油，下适量凉油，下巴骨肉滑炒变色，盛出沥油另起一锅，下底油，倒入小米椒、蒜、葱白炒香，下二荆条翻炒均匀巴骨肉回锅，炒至二荆条呈虎皮状，加入生抽、糖调味，觉得淡可以加一点盐，翻炒均匀即可起锅注意事项巴骨肉加入生粉后可以加一点生油，可保证肉片下锅后不粘连成团滑锅是为了不粘，如果用的是不粘锅可以省略这一步不排斥鸡精味精的朋友可在起锅前自行添加即可好了这道川香小炒巴骨肉就介绍到这，还有一种炒法是先炒辣椒后炒肉，这样巴骨肉就不必回锅，大家根据自身习惯选择就好，喜欢的朋友别忘了点赞收藏，这里是台欧美食说，我们下期再见。