雨后春笋是的就是现在这个时候了，每到春天多雨的季节在下雨过后都长出很多春笋出来了。
马上就要清明了，很多来自农村到大城市工作的人就想趁着清明扫墓假期上山挖几框“山珍”回来，山上最常见就是野竹笋，长得比较细，生长量多，有些地方连续几个山头都长满，小时候我们老家的林场长得最多的就是这种野竹笋，早上7点出门去到没人摘过的话一天可以摘两麻袋回来。
竹笋好吃营养价值高，但是我们要注意的是有几种人群是不能吃的：
1、 患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者。吃太多竹笋容易出现腹泻、肠胃绞痛等不适，因此不宜多吃。
2、自体免疫疾病、皮肤炎及过敏体质者：竹笋属于「发物」，容易上火、生痰、发疮、过敏、或令旧疾复发、新病加重，这类病人不宜多吃。
3、15岁以前儿童尤应注意不宜多吃竹笋。
4、 脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃竹笋。
5、 竹笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。
6、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食竹笋。
另外注意相克的禁忌搭配：
1、竹笋+羊肝=营养价值降低。
2、竹笋+红糖=易形成有害物质。
3、竹笋+墨鱼=降低钙的吸收。
一年中最好吃的鲜笋就是春笋，吃春笋的注意事项:
春笋中含有一种物质叫做草酸，草酸这种物质很容易和钙发生化学反应生成草酸钙，草酸钙是一种难溶于水的物质，会沉淀在我们的肠胃中。所以，烧春笋时先焯水,春笋在制作之前先在沸水中先焯一下，然后煮2分钟左右，可以煮久一点，这样能够软化粗纤维，帮助人们的消化，既可以出去春笋的苦涩味又能够增加吃的时候的口感，还能除去70%的草酸。
说到竹笋很多人开始垂涎三尺了，以下有几种我经常做的方法提供给大家作物参考：
野竹笋炒肉片：
主料：野竹笋1斤、瘦肉半斤
辅料：葱（或韭菜）、姜、淀粉适量
配料：盐、油、料酒、生抽适量
做法：
1、竹笋撕去外皮，切去老根，斜切成小段；
2、锅内放入清水，烧开后倒入竹笋，焯过后捞出沥尽水；
3、瘦肉切与竹笋相似的窄肉片，加盐、料酒、糖、淀粉、少许食用油搅匀后放入冰箱约一刻钟；
4、炒锅坐火上，倒油，油热后倒入肉片滑炒，变色后盛出；
5、锅内再放油，油热后放入葱姜末爆香，随即倒入笋片煸炒，放入盐、少许料酒继续煸炒片刻；
6、倒入肉片一同煸炒入味，倒入少量油炒匀即可关火出锅。
这道菜的特点是：清淡、养生营养
野竹笋炒腊肉
主料：竹笋g、腊肉g
辅料：红辣椒1个、蒜苗1根
配料：辣椒粉、盐、油、料酒适量
1、腊肉泡暖水一会，去咸；
2、将竹笋、腊肉切片，辣椒、蒜苗切小块；
3、锅内放入清水，烧开后倒入竹笋，焯过后捞出沥尽水；
4、不用放盐油将腊肉炒几下，放水焖3-5分钟，炒一下出锅备用；
5、将油放入锅内倒入辣椒炒几下，放入蒜苗炒，把辅料爆香出锅备用；
6、放油到锅里（不用太多），将焯水过得竹笋片倒入锅里加入少量的盐和油（不用加太多腊肉是咸的）炒几下，加入煮熟的腊肉炒均匀；
7、加入爆香的辣椒、蒜苗，再加入料酒，炒入味后出锅；
这道菜的特点是：香、油而不腻、下饭
白油鲜笋做法:
主料：甜笋2根、葱2根
配料：生姜1块、料酒适量、淀粉少许、食盐适量、食用油适量
1、将春笋剥皮洗净切片，葱洗净切段、姜切片；
2、倒水到锅里，烧开后放入笋片煮10分钟后捞出锅备用；
3、倒掉水，把锅烧热倒入油，倒入笋片，加料酒、生姜片、淀粉、盐翻炒入味后出锅。
这道菜的特点是：清甜