阳春三月，草长莺飞，又到了春暖花开的季节，万物生长，菜市场里也多了很多新鲜的蔬菜，正是尝鲜的好时节，今天来分享6种蔬菜的做法，鲜嫩又营养，换着做给家人吃，一周不重样，一家大小都爱吃，做法还很简单。
一、韭菜
韭菜被称为“春季第一鲜”水灵灵，细嫩又带着独特的香气，而且还富含膳食纤维，对促进肠道蠕动，排出体内垃圾有好处，一身轻松，身体更健康。
推荐食谱：韭菜盒子
1、面粉倒入大碗中，一半面粉加入凉水，一边面粉加入开水，分别用筷子搅成面絮状，然后合二为一揉成光滑的面团备用。（开始揉制时，面条不容易揉光滑，这是正常的，只需要把面团盖上保鲜膜松弛10分钟之后再来揉制，就可以很轻松揉成光滑面团了。）
2、鸡蛋打入碗中，撒入适量的盐搅打成鸡蛋液备用。韭菜洗净切成小碎段备用。
3、炒锅中加入比平时炒菜多一点的植物油烧热，放入鸡蛋液后，不要等鸡蛋液完全定型，快速用筷子将其打散成鸡蛋碎块，盛出晾凉备用。
4、鸡蛋碎中加入韭菜段，搅拌均匀，让韭菜包裹着鸡蛋液上的油汁，待开始报纸韭菜盒子时再加入少许盐来调味，切记不要提前加盐，避免韭菜出水，影响鲜嫩的口感。
5、面团搓成长条状，揪成大小适宜的面剂子，在手心中揉圆按扁，擀成边沿偏薄，中间偏厚的面皮备用。
6、取一个面皮托在手中，舀入适量的韭菜鸡蛋馅，把面皮对折起来，边沿压紧压实即可，当然边沿也可以自己随心折出褶皱更好看。
7、炒锅中加入适量的植物油烧热，放入包好的韭菜盒子，调中小火煎至两面金黄即可盛出装盘。
8、金灿灿的酥皮包裹着鲜嫩的韭菜鸡蛋馅，吃上一口外酥里嫩，太香了，大人孩子都爱吃，建议你一定要试一试。
二、香椿
每到春天，怎么可以错过鲜嫩的香椿呢，可以说它是春天里的代表性蔬菜，虽然一斤价格不菲，但是买上二三两就足可以做上一道菜，不可错过的“舌尖美味”。
推荐食谱：香椿炒鸡蛋
1、香椿洗净，沥干水分备用。
2、锅中烧开水，放入香椿，加入少许盐焯烫一下，去除香椿中含有的少许亚硝酸盐，吃起来更营养健康。
3、捞出焯烫好的香椿凉水冲洗沥干后切成小碎段备用。
4、鸡蛋打入碗中，撒入适量的盐搅打成鸡蛋液，然后放入切好的香椿碎段搅打均匀备用。
5、炒锅中放入适量的植物油烧热，放入香椿鸡蛋液，翻炒至断生即可装盘端上桌，吃上一口，春天的味道，太香了。
三、豌豆苗
春天的豌豆苗最为鲜嫩，它是豌豆秧苗顶端最为鲜嫩的一小段，鲜嫩得似乎能掐出水来，不论是清炒还是用来煮汤都特别鲜，煮面时加上它也会美味升级。
推荐食谱：豌豆苗汤
1、豌豆苗非常鲜嫩，用凉水清洗干净，沥干水分备用。
2、锅中烧开水，放入清洗干净的豌豆苗。
3、只需煮上60秒左右，撒入少许盐调味即可盛出，口感特别鲜。
4、也可以自己调制一碟蒜蓉调味汁，蘸着吃，怎么吃都好吃，饱腹好吃轻热量，美味又营养。
四、小葱
春天的小葱鲜嫩，一点也不燥辣，按照东北人的吃法，直接小葱拌豆腐，一清二白也好吃，清香鲜嫩，还有很多更好吃的吃法，很鲜哦。
推荐食谱：鸡扒豆腐
1、准备一把小葱，也就1块钱，洗净沥干水分，切成小段葱花备用；豆腐放入盐水中浸泡片刻，取出残留的豆腥味，然后切成豆腐丁备用。
2、炒锅中加入适量的植物油烧热，放入豆腐丁用铲刀以随意按压的方式翻炒，就好像用鸡爪子踩在豆腐上似的，弄成稀碎。
3、然后撒入适量的盐调味后，打入一整个鸡蛋，继续翻炒均匀。
4、鸡蛋碎蛋白、蛋黄分明，蛋白雪白，蛋黄金灿灿，搭配着豆腐看着就营养。
5、最后加上小葱葱花翻炒均匀，瞬间提色提香，食欲大增，营养也加倍，一家大小都爱吃，用来待客也受欢迎。
五、菠菜
菠菜富含多种维生素，尤其含有胡萝卜素、铁含量高，是非常营养的绿色蔬菜，很适合经常吃。
推荐食谱：凉拌老醋花生菠菜
1、菠菜去根洗净，切成长段备用。
2、锅中烧开水，撒入少许盐，再加入几滴植物油，放入菠菜段焯烫一下，去除菠菜中少许的草酸，捞出冲凉水沥干水分备用。（加入几滴植物油，可以使菠菜焯烫后保持青翠颜色，看着更漂亮）
3、炒锅加入适量植物油，冷锅加入花生米，小火翻炒，待花生米噼噼啪啪的爆裂声减少时盛出，自然冷却后就是嘎嘣脆。
4、焯烫好的菠菜加入酱油、盐、陈醋、辣椒油（根据自己的喜好选择性加入）拌匀后，然后加入花生米拌匀即可端上桌。
5、菠菜的鲜，花生米的酥脆，和调味汁融合后味道好极了，就是开胃下饭菜，也是非常好的下酒菜，一家大小都爱吃，做法还很简单，也来试试吧。
六、蒜苔
蒜苔是蒜苗长到一定时期后，抽出嫩茎，等待开花，蒜苔茎非常细嫩，口感清脆，好吃又鲜嫩。
推荐食谱：肉丁炒蒜苔
1、选择猪雪花肉，切成肉丁放入盘中，加入少许淀粉、1匙味极鲜酱油、少许花椒粉抓拌均匀腌制片刻。
2、蒜苔洗净沥干水分，切成小段，撒入一丢地盐拌匀备用。
3、炒锅中加入适量的植物油烧热，加入1汤匙郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后放入肉丁翻炒至变色发白。
4、此时加入蒜苔丁翻炒均匀，蒜苔微微变色后即可盛出。
5、肉丁鲜嫩，蒜苔爽脆，用来拌饭太香了，好吃解馋，一家大小都爱吃，你也来试试吧~
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