做蒜苔炒肉，是先炒肉还是先炒蒜苔？很多人都没做对，难怪不入味！生活的本质是什么，就是在于发现之后仍然可以很爱它！每天的生活离不开的一样就是要吃饭，吃饭其实是一件非常有意义的一件事，就像有的人喜欢研究美食，喜欢在美食中寻找快乐，非常的忘我！美食的独特之处就在于它不仅仅可以填饱我们的肚子，而且在做饭的过程中体验不同的人生，还有吃过之后的满足感！有的人喜欢在外面买着吃，有的则喜欢在家里自己做着吃。拉近人与人之间的距离不仅仅在饭馆，在家也一样的可以！说到蒜苔炒肉的话，很多的人都不知道到底是先炒肉丝还是先炒蒜苔呢？为什么有很多的人做出来的蒜苔炒肉炒的没有颜色，而且发黑或者干巴巴的，下面给大家分享一下正确的蒜苔炒肉的做法。
我们准备一些里脊肉，饭团，鸡蛋，干辣椒，生姜，大蒜，大葱，盐，白糖，鸡精，蚝油，胡椒粉，料酒，生抽。
我们需要准备好一块好的里脊肉，把里脊肉切成片，然后用刀切成肉丝，在切肉丝的时候可以按照肉的纹理来切，这样切出来的肉丝炒的时候是不容易断的，那么肉丝的粗细其实也是可以根据自己的喜好来吃就可以了。
把切好的肉丝需要放入到碗里边，那么加入盐，生抽胡椒粉，料酒用手抓均匀，让水分都吸收到肉丝里边，然后需要打上一个鸡蛋清，加入适量的淀粉，继续用手抓均匀淀粉的作用是为了能够锁住肉丝的水分。
然后我们把蒜头前边的蒜苗头掰断，最后把蒜苔切成小段，这个小段不需要太长了，切好了以后放入到容器当中备用，把锅放在火上锅中放入适量的水，烧开了以后在里边加入一小勺盐，滴几滴油，再把切好的蒜苔放到锅里边进行焯水，这样焯过水的蒜薹能够保持翠绿，营养也不会流失的，还有就是蒜苔直接炒的话是不太容易熟的，那么在焯过水了以后是更容易炒熟的。蒜苔焯过水了以后捞出来备用。
把锅放到火上锅中倒入适量的油，开小火，把我们淹好的肉丝放入到锅里边进行翻炒翻，炒均匀了以后看到肉色变白就可以捞出来了，继续在锅里面倒入适量的油，烧热了以后将是大蒜末，干辣椒放入锅里爆炒出香味，最后把我们焯过水的蒜薹放入到锅里边，大火翻炒，再把我们炒过的肉丝放到锅里面加入盐，白糖，鸡精蚝油生抽大火翻炒均匀，一定要翻炒均匀了以后盛出来，一道美味的蒜苔，炒肉就做好了。在做这道菜的时候，肉丝用料酒的作用是为了能够去除腥味，加蛋清和淀粉，是为了能够锁住肉丝的水分，而且炒出来的肉吃起来嫩滑，蒜苔焯水的话是为了能够保持它的翠绿，而且营养不流失，在炒的过程当中也是特别容易熟的。