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爱下厨的大叔
大叔家的北京菜品：蒜薹炒肉丝，香滑脆嫩，味道浓郁，家人爱吃！
老家有两块地，二亩多都种上了银杏树，有一块地是前两年种的三年苗，母亲就在地里套种一些东西。她平时得给老三带孩子，回家侍弄土地要瞅星期天或节假日，这几天假期老三两口子在家带孩子，她才得以回去。这些零星的土地，母亲种上了苔蒜，今年到现在已经卖了二百多块钱，母亲非常高兴。她白天得带孩子，没法零卖，都是凌晨四五点钟带到万兴市场去批，价格便宜，天不亮就回了家。看到母亲高兴的样子，我也高兴，她忙了一个春天，也不过是我一天的工资，可又不能劝她不要做。
劝了很多次了，不起效果，索性就由着她的性子来。说到蒜苗，这个蒜苗其实有两种形态，一种是含有花的那根茎，一种是其他的嫩叶。准确的来说，这个应该被叫做蒜薹，因为这是那根含有花苞的主干。蒜苔是咱老百姓餐桌上经常会出现的蔬菜之一，蒜苔炒肉丝，在北京也叫蒜苗炒肉丝，这是一道最常见的家常快手小炒，真的是超经典的家常菜，简单的搭配、简单的烹饪，便能做出美味的菜肴。蒜苔和肉丝是一对好搭档，话不多说，今天大叔下厨房教你做蒜苗炒肉丝，希望你吃得开心~
蒜苗克、里脊肉克、姜丝少许、盐少许、料酒1勺、生抽1勺、水淀粉1勺、糖3克
1、首先把蒜苔洗干净，掐掉尾部洗净切长段，将猪肉顺着纹理切成肉丝，放入碗里再放盐、淀粉、姜丝，生抽，料酒一起搅拌均匀，腌制10分钟左右即可；
2、然后起锅大火烧热油，把肉丝倒入快速翻炒滑散，炒到肉丝变色八成熟之后再放蒜苔即可；
3、最后下蒜苔和盐，大火快速翻炒均匀，煸炒至稍变软，收汁关火，盛出装盘即可上桌开吃啦~
香滑脆嫩，味道浓郁的蒜薹炒肉丝就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、用后腿肉炒肉丝更香，炒肉丝想要不粘锅，锅一定要烧热后再倒油，油烧热后再下肉丝，且油需稍多一些；
2、腌肉的时候加少许生粉能使肉质更嫩滑，但是不可加多，也容易粘锅；
3、蒜苔不吸油，所以炒制的时候，油量需要掌握好，不要吃得太过油腻了。
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